Beta-Glucanase

A Beta-Glucanase (endo-1,3(4)-beta-glucanase) é uma enzima degradadora de hemicelulose que hidrolisa o polissacarídeo beta-glucana de cevada, aveia e cereais. Na fabricação de cerveja é a principal enzima de redução de viscosidade, e em rações melhora a digestibilidade de cereais ricos em beta-glucana.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar para dosagem em linha em mosturação e fermentação. A atividade é padronizada em Unidades de Beta-Glucanase (BGU) ou conforme convenção do fornecedor.

Fornecemos Beta-Glucanase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Estão disponíveis cepas de Trichoderma reesei, Aspergillus niger e Bacillus subtilis modificado.

Os grades comuns no mercado incluem 10.000 BGU/g padrão para cervejaria, 50.000 BGU/g concentrado para mosturações com alto teor de adjuntos, 200.000 BGU/g de alta atividade e variantes termoestáveis ajustadas para condições de mosturação em alta temperatura.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, atividade secundária de celulase, metais pesados e microbiologia.

A Beta-Glucanase atingiu escala comercial na indústria cervejeira durante as décadas de 1970 e 1980, à medida que as cervejarias adotaram maiores percentuais de adjuntos de cevada e maior throughput nas tinas de clarificação. A enzima é hoje um aditivo padrão nas tinas de mostura e fermentação em toda a indústria cervejeira global.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de Trichoderma reesei, Aspergillus niger e cepas modificadas de Bacillus. As preparações modernas são selecionadas por baixa atividade secundária de celulase, que, do contrário, degradaria a massa ou afetaria a turbidez da cerveja final, e por termoestabilidade compatível com o perfil de cervejaria ou destilaria.

A enzima é Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) pelo FDA dos EUA a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE.

Mecanisticamente, a endo-1,3(4)-beta-glucanase cliva ligações beta-glucosídicas internas na beta-glucana de ligação mista, o principal polissacarídeo causador de viscosidade da cevada e da aveia. A despolimerização progressiva reduz a viscosidade do mosto de níveis preocupantes acima de 2,0 mPa.s para níveis processáveis abaixo de 1,6 mPa.s, restaurando a eficiência da clarificação e melhorando a filtração da cerveja a jusante.

O posicionamento estratégico é duplo: a beta-glucanase é tecnologia central de processamento para as indústrias globais de cerveja e uísque, e ao mesmo tempo é uma ferramenta de precisão para os setores de bebidas à base de aveia e ingredientes funcionais de beta-glucana em rápido crescimento, nos quais o controle da massa molecular determina a textura do produto e a bioatividade.

• Fabricação de cerveja a partir de mosturações de cevada e aveia; reduz a viscosidade do mosto e melhora a eficiência da clarificação
• Destilação de uísque e destilados de grãos; redução de viscosidade em mosturações ricas em cevada
• Fabricação de bebidas à base de aveia; controla a viscosidade final em leite de aveia e bebidas de aveia
• Produtos de panificação contendo farelo de aveia ou farinha de cevada; reduz a rigidez da massa
• Ingredientes funcionais à base de cereais; perfis de massa molecular de beta-glucana sob medida
• Ração animal para aves e suínos; libera nutrientes das paredes celulares de cevada e aveia
• Ingredientes prebióticos derivados de beta-glucana; hidrólise controlada de beta-glucana de alta massa molecular
• Separação de amido e glúten de trigo; auxilia na quebra de resíduos de parede celular