Asparaginase

A Asparaginase catalisa a hidrólise do aminoácido L-asparagina em L-aspartato e amônia. No processamento de alimentos é dosada em massas e suspensões cruas para remover a asparagina antes do processamento em alta temperatura, bloqueando a principal via de formação de acrilamida em alimentos ricos em amido assados, fritos e tostados.

Pó de fluxo livre, branco-acinzentado a marrom-claro, ou líquido âmbar para dosagem em linha. A atividade é padronizada em Unidades de Asparaginase (ASNU), definidas como a quantidade de enzima que libera um micromol de amônia por minuto a partir de L-asparagina.

Fornecemos Asparaginase de grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher e demais certificações relevantes para o produto e a produção. Aspergillus oryzae e Aspergillus niger são os organismos de origem dominantes.

Os grades comuns no mercado incluem 500 ASNU/g grau padrão para panificação, 2.000 a 5.000 ASNU/g concentrado para linhas de snacks fritos e biscoitos, 10.000 ASNU/g de alta atividade para aplicações de café torrado e cereais matinais, e grades especiais formulados para hidratação rápida e ação acelerada em linhas de processo curto.

Envios a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo atividade, pH ótimo, temperatura ótima, umidade, metais pesados, microbiologia e declaração do organismo de origem.

A Asparaginase entrou na produção industrial de alimentos em 2007, após a descoberta seminal de 2002, por pesquisadores suecos, de que a acrilamida se forma no processamento em alta temperatura de alimentos ricos em amido por meio da reação de Maillard entre asparagina e açúcares redutores. A enzima é a única rota biológica direta para reduzir acrilamida sem alterar a identidade do produto.

A produção industrial é realizada por fermentação submersa de cepas de Aspergillus oryzae e Aspergillus niger. A enzima é fornecida em formas líquida e em pó, com estabilidade térmica e hidratação rápida compatíveis com a cinética de linhas de biscoito e snacks fritos de processo curto, nas quais o tempo de retenção antes do processamento em alta temperatura é limitado a minutos.

A enzima é aprovada pelo FDA dos EUA como Geralmente Reconhecida como Segura (GRAS) a partir de organismos de origem aprovados, está listada no compêndio de enzimas da JECFA e é aprovada como auxiliar tecnológico de processamento na UE. O Regulamento UE 2017/2158 estabelece níveis de referência para acrilamida que tornaram a asparaginase um auxiliar tecnológico padrão de fato para fabricação em conformidade.

Mecanisticamente, a asparaginase hidrolisa a amida da cadeia lateral da L-asparagina, liberando amônia e deixando L-aspartato. O L-aspartato não gera acrilamida sob condições de Maillard, eliminando efetivamente o precursor. Os açúcares redutores permanecem no produto, preservando a geração de cor e sabor de dourado enquanto suprimem especificamente a acrilamida.

O posicionamento estratégico é regulatório e global: a asparaginase é a única enzima projetada especificamente para responder a uma preocupação de segurança alimentar (acrilamida) em vez de um objetivo de processo ou qualidade, o que a posiciona como tecnologia de conformidade — e não auxiliar tecnológico discricionário — em mercados com níveis de referência para acrilamida.

• Fabricação de batata chips e batata frita; reduz o teor de acrilamida em 60 a 90 por cento nos produtos finais
• Produção de biscoitos, bolachas e cookies; atende aos níveis de referência da UE sob o Regulamento 2017/2158
• Fabricação de pão, pão crocante e torradas; atua sobre a formação de acrilamida em produtos com casca pronunciada
• Produção de cereais matinais; reduz a acrilamida em flocos torrados e produtos extrudados
• Processamento de café; reduz a formação de acrilamida durante a torrefação
• Produção de snacks fritos a partir de bases de milho, trigo e batata
• Pretzels e demais produtos de panificação com tratamento superficial em alta temperatura
• Produção de cereais infantis e alimentos para primeira infância, onde os limites de acrilamida são mais restritos