Antocianina (Casca de Uva e Cassis)

Família de corantes naturais vermelhos, roxos e azuis extraídos de fontes vegetais ricas em antocianinas, incluindo casca de uva, cassis (groselha-preta), sabugueiro, hibisco e repolho roxo. Produz um tom que varia de vermelho e rosa em pH ácido a violeta e azul em pH neutro a alcalino.

Pó de fluxo livre vermelho escuro a violeta, ou concentrado líquido vermelho a roxo escuro. Altamente solúvel em água. Desempenha-se melhor em aplicações ácidas, onde a forma de cátion flavílio entrega cor brilhante e estável.

Fornecemos Antocianina grau alimentício de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes ao produto e à produção. Material com certificação orgânica e fontes botânicas específicas disponíveis sob solicitação.

Os grades comerciais comuns são vendidos por valor de cor como E1% a 520 a 530 nm: 50, 100, 150, 200 e 300, com concentrados líquidos a 0,5 a 3 por cento de antocianina ativa. Produtos específicos por fonte (casca de uva, cassis, sabugueiro, hibisco) carregam diferentes características de tom dentro da designação mais ampla E163.

Embarques a granel e com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor total de antocianinas, valor de cor, pH, metais pesados, resíduo de sulfito e microbiologia.

As antocianinas são a família dominante de pigmentos responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul de flores e muitas frutas, e estiveram entre os primeiros corantes naturais padronizados para uso alimentar comercial no século XX.

A produção começa com material vegetal selecionado de alto teor de antocianinas incluindo casca de uva (subproduto da produção de vinho), bagaço de cassis, sabugueiro, hibisco e repolho roxo. O material vegetal é extraído com água ou etanol acidificado, o extrato é purificado por troca iônica ou filtração por membrana, concentrado sob vácuo e embalado como líquido ou seco por atomização com um veículo até a força de cor definida.

Regulamentada como E163 na UE, listada pela FDA dos EUA como aditivo de cor permitido isento de certificação quando derivado de suco de fruta e vegetal (com a designação adicional de categoria de cor de suco de fruta ou vegetal), e aprovada pela JECFA sem um limite numérico de Ingestão Diária Aceitável para antocianinas de casca de uva.

O principal desafio técnico é a expressão de cor dependente do pH. As antocianinas são vermelhas e brilhantes em pH abaixo de 4, deslocam-se para violeta e roxo-acinzentado em pH neutro, e tornam-se verdes ou azuis em pH alcalino. A estabilidade térmica e à luz é moderada, com o dióxido de enxofre branqueando a cor e íons metálicos (especialmente ferro e alumínio) deslocando o tom. Produtos acilados e específicos por fonte, incluindo batata-doce roxa e milho roxo, entregam estabilidade materialmente melhor do que extratos de casca de uva e sabugueiro.

Estrategicamente, a Antocianina é o cavalo de batalha natural vermelho e roxo dos segmentos de bebidas ácidas, preparações de fruta e confeitaria, e substitui o Vermelho Allura sintético (E129), a Carmoisina (E122) e o Ponceau 4R (E124) na reformulação clean-label.

• Bebidas ácidas incluindo refrigerantes, bebidas à base de suco e isotônicos onde pH 3 a 4 entrega vermelho e rosa brilhantes estáveis
• Preparações de fruta, geleias, jaleias e recheios de sobremesa
• Produção de vinho e aplicações de realce de cor para vinho
• Iogurte e laticínios ácidos onde o pH gerado pela cultura sustenta a cor
• Confeitos de açúcar, gomas e balas duras
• Sorvete, sorbet e sobremesas lácteas congeladas
• Recheios e decorações de panificação para aplicações ácidas
• Alimentos funcionais e suplementos posicionados para marketing antioxidante e de polifenóis