Açúcar de Confeiteiro

Sacarose moída até um pó fino, tipicamente misturada com 2 a 5 por cento de agente antiumectante (amido de milho ou fosfato tricálcico) para manter o fluxo livre. O adoçante padrão para coberturas, fondants e polvilhamento de produtos assados.

Pó branco de fluxo livre com tamanho de partícula muito fino e uniforme. Doçura idêntica à da sacarose granulada, com dissolução marcadamente mais rápida e capacidade de ser incorporada em preparações frias ou de baixa umidade sem granulosidade.

Fornecemos Açúcar de Confeiteiro grau alimentício de fabricantes da China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras relevantes para o produto e a produção.

Os formatos comerciais habituais incluem 6X (confeiteiro padrão, 90 por cento passante em 200 mesh), 10X (mais fino padrão, 99 por cento passante em 200 mesh) e 12X (ultrafino, usado em glacê real e fondant de alta clareza). Graus sem amido e com antiumectação por fosfato tricálcico estão disponíveis, assim como graus misturados com amido de milho e amido de mandioca.

Envios a granel e remessas com MOQ reduzido. COA por lote cobrindo teor de sacarose, agente antiumectante, tamanho de partícula, umidade e microbiologia.

O Açúcar de Confeiteiro é a sacarose moída industrialmente, o mesmo produto cristal do açúcar granulado, mas reduzido a pó fino por moinho de martelos ou de impacto. O tamanho de partícula resultante é tipicamente de 50 a 100 micrômetros, fino o suficiente para que o açúcar não seja mais percebido como granuloso na língua.

A produção parte da sacarose granulada refinada, alimentada em moinhos de martelos sob umidade controlada e então misturada com agente antiumectante antes do peneiramento e da embalagem. O amido de milho é o agente antiumectante dominante nas especificações da América do Norte e da Europa; o fosfato tricálcico é usado em especificações kosher para Pessach e sem amido. A designação de finura (6X, 10X, 12X) indica o número de vezes que o açúcar foi passado pelo moinho.

Reconhecido como ingrediente alimentar permitido pela FDA dos EUA, pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar e por órgãos regulatórios equivalentes. Nenhuma Ingestão Diária Aceitável é atribuída, refletindo o status de carboidrato alimentar refinado.

O valor calórico é de 4 kcal por grama. Índice glicêmico de aproximadamente 65, idêntico ao da sacarose granulada.

O papel estratégico do Açúcar de Confeiteiro em relação à sacarose granulada é a velocidade de dissolução e a textura final: aplicações que exigem que a sacarose seja incorporada abaixo da temperatura de fusão, em uma matriz contínua em gordura, ou sobre uma superfície finalizada sem cocção subsequente, beneficiam-se do tamanho fino de partícula que o Açúcar de Confeiteiro proporciona.

• Coberturas de bolo, glacês e glacê real; forma padrão de sacarose para coberturas não cozidas
• Coberturas tipo buttercream e cremes de confeitaria
• Fondants, marzipã e pastas de açúcar para modelagem
• Polvilhamento e acabamento decorativo de doces, donuts e confeitos
• Chantilly e coberturas de sobremesa que exigem dissolução rápida
• Cheesecakes sem forno, mousses e sobremesas geladas
• Xaropes simples para coquetéis e bebidas que exigem dissolução rápida a frio
• Produção de ganache de chocolate e trufas
• Pasta de açúcar e pasta americana para decoração de bolos