Descrição
Um ácido orgânico líquido com perfil de sabor ácido suave e brando que o distingue da nota marcante do ácido cítrico. Proporciona função acidulante limpa, com associações características de fermentação láctea e carnes curadas.
Líquido amarelado (grau alimentício) ou incolor (graus farmacêuticos e de especificação mais rigorosa). Disponível em múltiplas concentrações, sendo as soluções a 80 por cento e a 88 por cento os formatos comerciais dominantes.
Fornecemos Ácido Láctico de grau alimentício e farmacêutico oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.
Os formatos comuns de mercado incluem Grau Alimentício Padrão 80 por cento, Grau Alimentício Premium 88 por cento, Grau Farmacêutico atendendo às especificações BP/USP/EP, Grau Termoestável para aplicações de alta temperatura e Ácido L(+)-Láctico (o enantiômero natural) para aplicações alimentícias premium e clínicas.
Envios a granel em caminhões-tanque, contêineres IBC e tambores. COA por lote cobrindo teor, metais pesados, ferro, sulfatos, cloreto e microbiologia.
Introdução
O Ácido Láctico foi isolado pela primeira vez do leite azedo pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele em 1780. O enantiômero L(+) natural é produzido por bactérias do ácido láctico durante a fermentação de leite, vegetais e grãos, conferindo aos alimentos fermentados sua acidez característica.
A produção industrial moderna se dá por fermentação microbiana de glicose, sacarose ou lactose derivada do soro do leite, utilizando espécies de Lactobacillus. O caldo de fermentação é purificado por filtração, troca iônica e concentração, gerando material a 80 a 88 por cento em grau alimentício e farmacêutico.
Regulamentado como E270 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA, listado nas farmacopeias BP, USP, EP e JP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.
A molécula possui um único centro quiral, sendo a forma L(+) o enantiômero natural encontrado em alimentos fermentados e no metabolismo humano, e a forma D(-) o estereoisômero inverso. A maior parte do Ácido Láctico comercial é o enantiômero L(+) ou DL-racêmico, com a escolha determinada pelos requisitos da aplicação.
O valor estratégico em aplicações alimentícias combina quatro propriedades: acidez suave que não domina o perfil sensorial, posicionamento de origem natural derivado da produção por fermentação, ampla atividade antimicrobiana que contribui para a vida útil e tamponamento de pH na faixa de 3 a 5, característica de alimentos fermentados.
Onde é usado
- Produtos lácteos: iogurte, queijo cottage e queijos processados de coagulação direta; o ácido natural da fermentação láctea
- Vegetais em conserva, chucrute e condimentos fermentados
- Controle de pH em cervejaria e fermentação
- Produtos de panificação: aromatização tipo sourdough e ajuste de pH do miolo do pão
- Carnes curadas: aplicações em salame, pepperoni e embutidos fermentados
- Bebidas, incluindo kombucha, chás fermentados e bebidas probióticas
- Confeitaria: balas duras e balas mastigáveis, particularmente onde se deseja acidez suave
- Cosméticos e produtos de cuidado pessoal, incluindo esfoliantes químicos e ajustadores de pH
- Formulações farmacêuticas, incluindo soluções para diálise e nutrição parenteral
- Controle de pH em alimentos para animais de estimação e rações
Dados técnicos
| Item | Especificação |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso amarelado a incolor |
| Teor | ≥ 80% (padrão) / ≥ 88% (premium) |
| Metais pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Ferro | ≤ 10 mg/kg |
| Sulfato | ≤ 200 mg/kg |
| Cloreto | ≤ 200 mg/kg |
| Açúcares redutores | Atende ao ensaio |
| Cor (APHA) | ≤ 50 |
| Densidade (20 °C) | 1,18 a 1,21 g/mL |
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