Ácido Acético Glacial

A forma concentrada a 99,5 por cento ou mais do Ácido Acético, o ácido ativo do vinagre. O acidulante dominante na fabricação de conservas, molhos e condimentos, conferindo o perfil de sabor de vinagre característico.

Líquido transparente e límpido, com odor pungente semelhante ao do vinagre. Solidifica em cristais semelhantes a gelo abaixo de 16,6 °C, origem do nome 'glacial'. Miscível com água em todas as proporções.

Fornecemos Ácido Acético Glacial de grau alimentício oriundo de fabricantes na China com certificações ISO, Halal, Kosher e outras pertinentes ao produto e à produção.

Os formatos comuns de mercado incluem Grau Alimentício Padrão (mínimo de 99,5 por cento, compatível com FCC), Grau Farmacêutico atendendo às especificações BP/USP/EP, Grau Industrial para aplicações como solvente e síntese química e Vinagre Concentrado pré-diluído a 5 a 20 por cento para uso alimentício direto.

Envios a granel em caminhões-tanque, contêineres IBC e tambores. COA por lote cobrindo teor, resíduo de evaporação, cor, ácido fórmico, metais pesados e microbiologia.

O Ácido Acético é conhecido pela humanidade desde tempos pré-históricos como o componente ativo do vinagre, produzido naturalmente por bactérias do ácido acético que fermentam bebidas alcoólicas. A produção industrial para uso químico foi estabelecida no século XIX.

A produção industrial moderna de Ácido Acético Glacial se dá principalmente pelo processo de carbonilação do metanol (o processo Cativa ou o antigo processo Monsanto), onde metanol e monóxido de carbono reagem sob catálise para gerar ácido acético de alta pureza. Também opera produção em menor escala por oxidação do acetaldeído e por fermentação bacteriana.

Regulamentado como E260 na UE, classificado como Geralmente Reconhecido como Seguro pela FDA dos EUA, listado nas farmacopeias BP, USP e EP, e aprovado pela JECFA sem limite numérico de Ingestão Diária Aceitável.

O pKa da molécula, de 4,76, a coloca na faixa de ácidos moderados, com intensidade ácida significativamente menor do que a dos ácidos cítrico ou málico. A propriedade sensorial definidora não é a acidez em si, mas o aroma pungente característico de vinagre, decorrente da alta pressão de vapor do ácido acético mesmo em baixas concentrações.

O papel estratégico na fabricação de alimentos combina função acidulante com contribuição de sabor: em vegetais em conserva e condimentos, o caráter de vinagre é o efeito sensorial desejado, e não um efeito colateral. Isso torna o Ácido Acético Glacial o único acidulante alimentício que atua principalmente como ingrediente de sabor, e não como ajustador de pH ou de acidez.

• Vegetais em conserva, chucrute e relishes em conserva; o acidulante dominante nesta categoria globalmente
• Fabricação de vinagre como concentrado inicial diluído em água e envelhecido
• Molhos para salada, maionese e condimentos, incluindo ketchup e molho barbecue
• Carnes e peixes em conserva; controle de pH e conservação microbiana
• Produtos de panificação: aromatização tipo sourdough e formulações de melhoradores de pão
• Fabricação de queijos em processo de acidificação direta e misturas de sais emulsificantes
• Agente farmacêutico de ajuste de pH e solvente para princípios ativos
• Produtos de limpeza e aplicações domésticas
• Aplicações industriais: solvente para acetato de celulose, produção de monômero acetato de vinila e síntese química