ストレプトコッカス・サーモフィルス

ストレプトコッカス・サーモフィルスはグラム陽性の高温性乳酸菌で、世界的なヨーグルト製造に不可欠な2大スターターカルチャーの一つです。Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusと共生的に作用し、乳を酸性化してテクスチャーと風味を発達させます。

放出時の生菌数200〜10000億CFU/gの凍結乾燥粉末として供給されます。菌株選定により、最終ヨーグルトのテクスチャー(粘性または非粘性)、酸性化速度、後発酵挙動が決定されます。

淡白色〜薄クリーム色の流動性粉末、清涼な乳発酵香を有します。粒度はダイレクトバットセット接種に適しており、冷凍ペレット形態も利用可能です。

当社は、ISO 22000、FSSC 22000、ハラル、コーシャーなど乳製品スターター製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードのストレプトコッカス・サーモフィルスを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、200〜10000億CFU/gの凍結乾燥ダイレクトバットセット(DVS)カルチャー、同様の力価の冷凍ペレット濃縮品、セット型およびスターラー型ヨーグルト製造向けの選定された粘性および非粘性菌株があります。連続的な大規模ヨーグルト生産を支えるファージローテーション菌株セットも利用可能です。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、生菌数、菌株同一性、水分、重金属、病原菌パネルが含まれます。

ストレプトコッカス・サーモフィルスは数千年にわたり乳発酵に用いられてきた歴史を持ち、1919年に正式に特性が明らかにされました。菌種名は約40〜45 °Cの最適増殖温度を反映しており、伝統的なヨーグルト培養温度と一致します。標準株ATCC 19258は研究および製品開発に広く用いられています。

工業的製造は、制御された好気〜微好気条件下で乳ベースまたはホエイ由来の最適化培地を使用し、続いて遠心回収、スクロースまたは脱脂乳による凍結保護剤ブレンド、凍結乾燥または液体窒素中でのペレット凍結により進行します。冷凍ダイレクトバットセットペレットは凍結乾燥粉末よりCFUあたりの活性を高く保持し、大規模工業ヨーグルトメーカーに好まれます。

規制上の地位は十分に確立されています。本菌種はFDAでGRAS、EUでQualified Presumption of Safety認定を保持し、Codex Alimentariusおよび大半の各国規格でヨーグルトの法的呼称に必要な2つの生物の一つとして明示的に挙げられています。

伝統的ヨーグルトを超え、本菌株は乳糖不耐症者の乳糖消化について臨床研究されており、FDAはこの便益に関する構造機能表示を許可しています。本菌株はまた、エキソポリサッカライドによるテクスチャー、アセトアルデヒドフレーバー、葉酸生合成を最終製品に寄与します。

S. サーモフィルスは世界の乳業界において最大トン数の乳酸スターターカルチャーであり、伝統的ヨーグルトおよび現代の機能性発酵飲料の基幹原料です。

• ヨーグルトスターターカルチャー(セット型、スターラー型、ドリンク、ギリシャヨーグルト)
• モッツァレラおよびピザチーズスターターカルチャー
• イタリア風ハードチーズスターター(パルメザン、グラナ)
• プロバイオティクス乳飲料および発酵乳
• 機能性発酵乳ブレンド
• 植物性発酵ヨーグルト代替品
• ケフィア系および乳酸飲料スターター
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