ブラウンマルトデキストリン（カラメル）

マルトデキストリンの制御カラメル化変種で、標準の白色流動性製品を加工して特徴的な褐色と穏やかなカラメル・トフィー風味プロファイルを発現させたものです。完成食品中で増量剤兼風味・着色キャリアとして使用されます。

淡褐色から中程度の褐色の流動性粉末。DE（デキストロース当量）は典型的なマルトデキストリン範囲（DE 10～20）にあり、従来のマルトデキストリンの増量・テクスチャー特性を保ちつつ、色と風味を付与します。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレードブラウンカラメルマルトデキストリンを供給いたします。色と風味のプロファイルが標準白色マルトデキストリンとは区別されます。

一般的な市場規格には、繊細な色発現用のライトブラウン（DE 12～15）、一般的なベーカリー・製菓用のミディアムブラウン（DE 15～18）、プレミアム褐色・カラメル風味用途のダークブラウン（DE 18～20）があります。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。DE値、色測定、水分、硫酸化灰分、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

カラメル化マルトデキストリンは、工業食品製造においてカラメル色素（E150）およびブラウンシュガーに対するクリーンラベル代替品として開発され、単一成分で色と風味を提供しシンプルなラベル表示を実現します。

生産は、トウモロコシまたはタピオカデンプンを酵素加水分解して目標DEに調整した従来の白色マルトデキストリンから始まります。乾燥マルトデキストリンを微量水分存在下で温度制御加熱に供し、メイラード反応およびカラメル化生成物を発生させ、糖類やアンモニア化合物を追加することなく色と風味を発現させます。

すべての主要管轄区域においてマルトデキストリンとして（カラメル色素ではなく）規制され、米国FDAによりGRAS認定され、カラメル色素製造で規制される4-メチルイミダゾールその他のプロセス汚染物質を含みません。

増量機能と色・風味機能を兼ねるデュアル機能の役割は、追加成分表示一つひとつがマーケティングコストとなるクリーンラベル完成製品を支えます。「カラメル化マルトデキストリン」の単一表示でマルトデキストリンとカラメル色素の個別表示を置き換えます。

• クッキー、ビスケット、朝食シリアル等のベーカリー。砂糖添加なしで色とカラメル風味を発現
• トフィー、キャラメル、褐色ハードキャンディ等の製菓
• ブラウンソース、グレービー、調味ベース
• コーヒーホワイトナーおよびインスタントコーヒーブレンド。カラメル色と風味のバランス
• チョコレートおよびチョコレート風味コンパウンドコーティングの増量剤
• スナック食品の調味料キャリアおよびスパイスブレンド
• ドライミックス飲料およびデザート配合
• ドゥルセデレチェやトフィーを含むブラウンアイスクリームおよび冷凍デザート風味系