製品説明
L-アスコルビン酸のD-異性体（立体異性体）であり、無視できる程度のビタミンC活性で同等の酸化防止機能を提供します。アスコルビン酸ナトリウムと同様に機能しながらコストが低いため、工業的食肉加工における主流の熟成肉用酸素スカベンジャーおよび発色固定剤となっています。
白色～淡黄色の結晶性粉末。水に高い溶解性。溶液中で酸化に敏感；適切な保管下では乾燥固体として安定です。
当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのエリソルビン酸を供給しています。
市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合、最低含量99%）、ならびに熟成肉製造で使用される噴霧用途およびブライン注入系向けの微細メッシュサイズがあります。
バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、比旋光度、pH、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。
イントロダクション
エリソルビン酸はL-アスコルビン酸（ビタミンC）のD-エリスロ立体異性体です。両分子は2つの炭素原子における立体化学を除いて構造的に同一であり、実質的に等価な酸化防止化学を共有します。重要な差異は生物学的なものです。すなわち、エリソルビン酸はヒト栄養においてL-アスコルビン酸の約5%のビタミンC活性を有し、ビタミンC栄養表示に有意に寄与することなく酸化防止機能を提供します。
工業生産はペニシリウム属によるブドウ糖の発酵により進行し、2-ケト-D-グルコン酸を経て、その後化学的にD-エリソルビン酸に変換されます。このルートはL-アスコルビン酸製造と類似しながらも区別されます。
EUではE315として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。本化合物は実質的にすべての主要市場において、アスコルビン酸ナトリウムと同じ使用量で熟成肉用途に認められています。
食品業界における戦略的役割は工業的な熟成肉製造において支配的であり、コスト面からエリソルビン酸およびそのナトリウム塩がアスコルビン酸ナトリウムよりも選択されるのが通常です。化学的機能（亜硝酸塩を一酸化窒素に還元してミオグロビンの発色を固定し、酸素を捕捉する）は同一です。表示訴求の差異（エリソルビン酸はビタミンC表示を後押ししない）は、ビタミンCが栄養ポジショニングの梃子ではない食肉用途では無関係です。
使用される場面
- 熟成肉の発色：熟成ハム、ベーコン、フランクフルター、ソーセージにおける亜硝酸ナトリウムを一酸化窒素に還元するための工業的主流選択肢
- 生鮮および加工水産物：酸化保護および色保持
- 飲料用酸素スカベンジャー：ビタミンC表示が不要な工業用ジュースおよび炭酸飲料用途
- 冷凍果実・野菜加工：酵素的褐変の防止
- 缶詰および保存野菜：色および品質の保持
- ベーカリー生地調整剤用途
- ビタミンC表示訴求を望まないワインおよび醸造の酸化防止剤
- 栄養表示を伴わずに酸化防止機能が必要な工業用食品用途
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色～淡黄色の結晶性粉末 |
| 含量（乾燥基準） | 99.0% ～ 100.5% |
| 比旋光度 | −16.5° ～ −18.0° |
| 乾燥減量 | ≤ 0.4% |
| pH（10%水溶液） | 2.1 ～ 2.5 |
| 重金属（Pbとして） | ≤ 10 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 3 mg/kg |
| 強熱残分 | ≤ 0.3% |
| 粒度 | お客様のご指定に準ずる |
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