アスコルビン酸

世界で最も重要な食品用酸化防止剤であり、ビタミンCの活性形態です。最終製品中で、酸化防止剤、ビタミン強化、穏やかな酸味料、色保護、酸素スカベンジャーという多機能な役割を提供します。

白色またはほぼ白色の結晶性粉末。水に高い溶解性。溶液中では光、熱、酸化に敏感であり、慎重な保管および加工管理が必要です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのアスコルビン酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、BP/USP/EP/JP規格に適合する医薬品グレード、ドライブレンドでの保存期間延長用のコーティングアスコルビン酸、医薬品打錠用の直接打錠グレード、ならびに噴霧乾燥担体および飲料用途向けの微細メッシュグレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、比旋光度、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

アスコルビン酸は1928年にアルバート・セント＝ジェルジによりビタミンCとして初めて単離され（その業績で1937年ノーベル賞を受賞）、同時期にウォルター・ノーマン・ハワースによって化学的に解明されました。

工業生産はライヒシュタイン法、またはその発酵ベースの現代後継法により進行し、D-グルコースから出発します。現代の主流の方法は2段階発酵法です。すなわち、2つの細菌発酵によりD-グルコースから2-ケト-L-グロン酸を経て、化学的にL-アスコルビン酸に変換します。中国が世界生産を支配し、80%以上の市場シェアを占めています。

EUではE300として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EP、JPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。成人の推奨食事摂取量は1日あたり75～90mgです。

本分子の酸化防止機能は、酸化ラジカルに電子を供与してデヒドロアスコルビン酸へと自身が酸化される能力に由来します。この電子供与は食品マトリックス中で不可逆的であり、アスコルビン酸は触媒的に再生されるのではなく酸化中に消費されることを意味します。

食品製造における戦略的役割は、単一原料で4つの機能を兼ね備えます。すなわち、ビタミン強化（最も目立つ役割）、酸化防止（最も容量を牽引する役割）、熟成肉の発色における還元剤、ならびにパン改良剤における生地調整剤です。この多機能性と広範な規制受容が、その支配的な地位を支えています。

• 飲料およびジュースの強化：世界におけるこの用途の主流ビタミンC供給源
• マヨネーズおよびサラダドレッシングを含む脂質、油、油含有食品の酸化防止剤
• 亜硝酸ナトリウムと併用する熟成肉の発色固定
• ベーカリー生地調整剤：ジスルフィド結合の還元によりグルテンを強化
• 医薬品ビタミンC錠剤、カプセル、シロップ、咀嚼サプリメント
• ワインおよびビールの酸化防止剤および酸素スカベンジャー
• 冷凍・缶詰果実用途：褐変および色彩損失を防止
• 機能性食品、スポーツ栄養、免疫サポート製品
• ペットフードの強化および天然酸化防止剤
• 化粧品スキンケア処方および外用酸化防止剤用途