Gomme xanthane

L'épaississant hydrocolloïde le plus largement utilisé au monde, produit par fermentation aérobie du glucose avec Xanthomonas campestris. Apporte une viscosité élevée à faibles taux d'emploi (typiquement 0,1 à 0,5 pour cent), un écoulement pseudoplastique exceptionnel et une stabilité sur la plage pH 1 à 13 et températures jusqu'à 90 °C.

Poudre à écoulement libre, crème à blanche. S'hydrate à l'eau froide sans dispersion préalable dans l'huile ou l'alcool, propriété qui la distingue de nombreux hydrocolloïdes concurrents et qui fonde sa domination dans la formulation des aliments de commodité.

Nous fournissons la Gomme xanthane de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des grades non-OGM et certifiés biologiques sont disponibles sur demande.

Les grades couramment commercialisés comprennent le Standard 80 mesh qualité alimentaire (référence pour les applications générales), le 200 mesh maille fine (pour les boissons instantanées et l'hydratation rapide), le Grade Pharmaceutique conforme aux spécifications BP/USP/EP, le Grade Pétrolier pour les fluides de forage industriels et le Grade Transparent pour les applications de boissons claires.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité (1% en solution KCl), le pH, la perte à la dessiccation, le résidu à l'incinération, les métaux lourds et la microbiologie.

La Gomme xanthane a été découverte dans les années 1950 au Northern Regional Research Laboratory du Département de l'Agriculture des États-Unis et portée à l'échelle commerciale par Kelco (aujourd'hui CP Kelco) en 1968 sous la marque Keltrol.

La production industrielle se fait par fermentation aérobie submergée de glucose issu du maïs ou de sucre à l'aide de Xanthomonas campestris. Le moût de fermentation est précipité à l'isopropanol, broyé et standardisé à des spécifications de viscosité et de granulométrie définies.

Réglementée sous le code E415 dans l'UE, classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrite aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

La molécule est un polysaccharide ramifié de haut poids moléculaire aux propriétés rhéologiques exceptionnelles : une faible concentration produit une viscosité élevée, la solution obtenue présente un écoulement fortement pseudoplastique (fluidification au cisaillement, récupération au repos), et la synergie avec la gomme de caroube et d'autres galactomannanes produit des réseaux de gel solides.

La domination stratégique tient à une combinaison de propriétés unique : l'hydratation à eau froide supprime l'étape de chauffe qu'exigent les hydrocolloïdes concurrents ; l'écoulement pseudoplastique donne aux produits finis les caractéristiques de texture attendues par le consommateur ; la stabilité au pH et à la température permet l'usage dans pratiquement toutes les matrices alimentaires ; et la synergie avec d'autres gommes multiplie la viscosité effective à un coût total inférieur.

• Sauces à salade, sauces et condiments ; épaississant dominant de cette catégorie à l'échelle mondiale
• Produits de boulangerie sans gluten et pâtes sans gluten ; remplacement structurel du gluten
• Boissons : lait chocolaté, lait de soja, smoothies ; suspension des particules insolubles
• Crèmes glacées et desserts glacés ; stabilité à la congélation-décongélation et maîtrise de la texture
• Sauces et sauces brunes, dont mélanges secs instantanés
• Sirops, suspensions et formulations topiques pharmaceutiques
• Crèmes cosmétiques, lotions et dentifrice ; modificateur de rhéologie
• Pet food et friandises pour animaux ; texture et liaison
• Applications industrielles : fluides de forage pétroliers, peintures et céramiques
• Pâtisserie keto et faible en glucides ; remplacement structurel des liants traditionnels à base de farine