Alginate de calcium

Sel calcique de l'acide alginique, utilisé dans les formulations alimentaires comme gélifiant structurel et dans les systèmes d'encapsulation pour la sphérification et la fabrication de billes. Fondement des techniques de sphérification de la cuisine moderniste et de l'encapsulation pharmaceutique en billes.

Poudre blanche à jaunâtre. Insoluble dans l'eau (contrairement à l'alginate de sodium) ; forme des gels in situ lorsque la solution d'alginate de sodium entre en contact avec des ions calcium par substitution par échange d'ions.

Nous fournissons l'Alginate de calcium de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent le Standard qualité alimentaire (référence pour la sphérification et l'encapsulation), la Variante Haute Teneur en Calcium pour une formation de gel plus forte et le Grade Pharmaceutique conforme aux spécifications USP pour les applications de soins de plaies et de délivrance médicamenteuse.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en calcium, la teneur en alginate, la granulométrie, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Alginate de calcium a été développé parallèlement à l'Alginate de sodium au début du XXe siècle alors que l'industrie britannique des algues commercialisait l'extraction de l'acide alginique. La propriété d'insolubilité distinctive du sel calcique est devenue le fondement des techniques de sphérification formalisées par le chef Ferran Adrià dans les années 2000.

La production industrielle se fait par précipitation de chlorure de calcium dans une solution d'alginate de sodium, donnant des fibres ou particules insolubles d'Alginate de calcium. Les fibres sont lavées, séchées et broyées à des spécifications de granulométrie définies.

Réglementé sous le code E404 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible groupée de 50 mg par kg de poids corporel (groupe des alginates).

La propriété dominante de la molécule est la réticulation irréversible que les ions calcium forment avec les blocs d'acide guluronique de l'alginate. Cela produit la fameuse structure de gel en « boîte à œufs » qui confère à l'alginate son comportement gélifiant à froid, thermo-irréversible et distinctif.

Le positionnement stratégique sert trois marchés distincts : la cuisine moderniste et les applications d'innovation alimentaire (où la sphérification est une technique signature) ; les applications pharmaceutiques et médicales (billes de délivrance médicamenteuse, soins de plaies, matériaux d'empreintes dentaires) ; et les applications alimentaires structurelles (produits restructurés à base de poisson, formes de pet food).

• Sphérification en cuisine moderniste : perles de fruits façon caviar, faux œufs de poisson et sphères comestibles
• Encapsulation pharmaceutique : billes de délivrance médicamenteuse, gélules à libération contrôlée
• Pansements et fibres d'alginate de qualité médicale ; absorbe l'exsudat des plaies tout en maintenant un environnement humide de cicatrisation
• Applications spécialisées de boulangerie, dont pâtisseries fourrées et composants gels structurels
• Pet food : composants gels structurels dans le pet food humide
• Matrices de masques visage cosmétiques
• Produits restructurés à base de poisson et de viande : bâtonnets de surimi et produits poisson façonnés
• Applications industrielles : impression textile, enductions papier et traitement de l'eau