Description
Gélifiant d'origine naturelle extrait d'algues rouges (espèces Gelidium et Gracilaria). Forme des gels thermoréversibles fermes à faible concentration avec un écart caractéristique entre température de prise et de fusion (prise à 32 à 43 °C, fusion à 85 à 95 °C) qui le distingue du carraghénane et de la gélatine.
Flocons, lanières ou poudre blanc cassé à jaune pâle. Insoluble à l'eau froide, se dissout à l'ébullition puis prend en gel ferme au refroidissement.
Nous fournissons l'Agar-agar de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Les certifications végétarienne et végane sont inhérentes à la source algue.
Les grades couramment commercialisés comprennent le Standard qualité alimentaire (force de gel 700 à 1000 g/cm²), le Premium qualité alimentaire (1000 à 1300 g/cm² pour les applications haute résistance), le Grade Bactériologique pour milieux microbiologiques et le Grade Pharmaceutique conforme aux spécifications USP/BP/EP.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la force de gel, les températures de gélification et de fusion, les cendres, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Agar-agar a été identifié pour la première fois dans le Japon du XVIIe siècle et est devenu un pilier de la cuisine et de la confiserie asiatiques traditionnelles des siècles avant sa caractérisation scientifique. Son application commerciale moderne comme milieu de culture microbiologique a été établie par Walther Hesse en 1882, transformant la bactériologie du jour au lendemain.
La production industrielle se fait par extraction à l'eau chaude d'algues rouges séchées (Gelidium pour la force de gel la plus élevée, Gracilaria pour les grades économiques), suivie d'une formation de gel au refroidissement, d'une congélation-décongélation ou d'un pressage pour éliminer les impuretés hydrosolubles, et d'un séchage en flocons ou en poudre.
Réglementé sous le code E406 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
La molécule est un complexe polysaccharidique à base de galactose comportant deux fractions principales : l'agarose (fraction gélifiante) et l'agaropectine (fraction non gélifiante). La force de gel est corrélée à la teneur en agarose et constitue la principale spécification commerciale.
Le positionnement stratégique combine le remplacement de la gélatine d'origine végétale avec la propriété unique d'hystérèse thermique : les gels d'Agar ne refondent pas aux températures auxquelles ils prennent, ce qui les rend idéaux pour les confiseries à conditionnement à chaud, la fabrication de gélules véganes et les milieux bactériologiques devant résister aux températures d'incubation.
Où il est utilisé
- Confiserie : gommes, gelées, guimauves et applications de remplacement de la pectine dans les bonbons aux fruits
- Glaçages de boulangerie et fourrages de tartes exigeant des gels thermostables
- Applications de desserts asiatiques : yokan japonais, gelée de tortue chinoise, desserts gulaman philippins
- Applications de remplacement de la gélatine pour végétariens et véganes
- Milieux de culture bactériologiques et microbiologiques (substrat standard pour la culture bactérienne en boîte de Petri)
- Fabrication de gélules pharmaceutiques en alternative à positionnement végétarien à la gélatine
- Desserts laitiers et variantes végétariennes de panna cotta
- Affinage et maturation des fromages comme agent d'enrobage
- Formulations cosmétiques de soin de la peau et produits gels à positionnement naturel
- Applications de culture tissulaire en biotechnologie et culture végétale
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Flocons, lanières ou poudre blanc cassé à jaune pâle |
| Force de gel (1,5%, 20 °C) | 700 à 1300 g/cm² (selon le grade) |
| Température de gélification | 32 °C à 43 °C |
| Température de fusion | 85 °C à 95 °C |
| Perte à la dessiccation | ≤ 18,0% |
| Cendres | ≤ 6,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération bactérienne totale | ≤ 5000 cfu/g |
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