Description
Lactosérum doux séché par atomisation, obtenu à partir du sous-produit liquide de la fabrication fromagère par coagulation à la présure, contenant le lactose, les protéines de lactosérum et les minéraux qui se séparent de la caséine durant la fromagerie.
Poudre fluide crème à blanc cassé, à arôme laitier léger. Environ 70 à 75 % de lactose, 11 à 14 % de protéines, le solde étant constitué de minéraux et de composants secondaires.
Nous fournissons de la Poudre de lactosérum doux de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le lactosérum doux séché par atomisation standard, la poudre de lactosérum low-heat pour applications fromagères et infantiles, les grades à teneur réduite en lactose et les grades délactosés.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, protéines, lactose, cendres et microbiologie.
Introduction
Le lactosérum doux est le sous-produit liquide de la fabrication fromagère, généré lorsque la présure coagule la caséine du lait en caillé, le liquide résiduel contenant lactose, protéines de lactosérum et minéraux.
Jusque dans les années 1970, le lactosérum était largement un effluent des fromageries, posant des problématiques significatives d'élimination et d'environnement. La technologie d'atomisation et la reconnaissance croissante de la valeur nutritionnelle du lactosérum l'ont transformé en un ingrédient laitier commercial majeur, avec un volume échangé mondialement de plusieurs millions de tonnes par an.
La composition à dominante lactose fait de la poudre de lactosérum doux un substitut économique de la poudre de lait écrémé dans de nombreuses applications de boulangerie et de confiserie, bien que la teneur protéique plus faible nécessite un ajustement des recettes lorsque l'apport protéique est important.
La poudre de lactosérum est fondatrice de nombreux aliments transformés, dont les produits de boulangerie où elle contribue à l'arôme, à la couleur et au développement de la croûte, et la confiserie où le lactose participe aux réactions de caramélisation qui développent les arômes caractéristiques des caramels et toffees.
Où il est utilisé
- Applications de boulangerie incluant pains, petits pains et viennoiseries
- Confiserie incluant caramels et toffees
- Formulations de crèmes glacées et de desserts surgelés
- Mélanges de boissons en poudre et formulations instantanées
- Applications de formules infantiles et de nutrition pour jeunes enfants
- Transformation des viandes en tant que liant et vecteur d'arôme
- Substitution économique des solides du lait dans de nombreuses applications
- Alimentation animale et aliments pour animaux de compagnie
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide crème à blanc cassé |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Protéines | 11 % à 14 % |
| Lactose | 70 % à 75 % |
| Matière grasse | ≤ 1,5 % |
| Cendres | ≤ 9,5 % |
| pH (solution 10 %) | 6,0 à 6,6 |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 30 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
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