Description
Gluten de blé vital grade premium à teneur en protéines élevée (minimum 82 % sur matière sèche), performance fonctionnelle renforcée et spécifications qualité plus strictes que les grades standard de gluten de blé vital.
Poudre fluide crème clair à beige, à arôme léger caractéristique de farine. Le grade premium offre une absorption d'eau plus élevée, un développement plus puissant du réseau de gluten et une meilleure performance de rétention gazeuse que le grade standard.
Nous fournissons du Gluten de blé vital premium de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le grade standard à 75 % de protéines, le grade premium à 82 % de protéines, le grade ultra-premium à 85 % de protéines, ainsi que les grades certifiés biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, teneur en protéines, absorption d'eau et microbiologie.
Introduction
Le gluten de blé vital est produit en lavant l'amidon de la farine de blé, ce qui laisse la fraction protéique sous forme d'une masse hydratée qui est ensuite séchée pour préserver ses propriétés fonctionnelles. Le terme « vital » fait référence à la préservation de la capacité d'absorption d'eau et de formation de pâte de la protéine.
Les grades premium sont obtenus grâce à un procédé plus soigneux minimisant les dégradations thermiques et les altérations chimiques durant le séchage, préservant ainsi la performance fonctionnelle maximale. Le résultat est un produit qui développe un réseau de gluten plus puissant à des taux d'incorporation plus faibles.
La fabrication de viandes végétales s'est imposée comme une application majeure au-delà de l'usage traditionnel en boulangerie. Le gluten de blé vital apporte la texture moelleuse et fibreuse centrale au seitan, aux analogues de viande et aux produits enrichis en protéines du segment végétal.
La teneur en protéines du gluten de blé vital soutient les allégations nutritionnelles des pains et produits de boulangerie finis, les catégories de pains riches en protéines recourant à la supplémentation en gluten pour atteindre des niveaux de protéines deux à trois fois supérieurs au pain standard.
Où il est utilisé
- Fabrication de pains premium nécessitant un réseau de gluten puissant
- Fabrication de bagels et de bretzels pour une texture moelleuse
- Pâtes à pizza pour l'élasticité et la performance à haute température de cuisson
- Formulations de pains et de bagels à haute teneur en protéines
- Fabrication d'analogues de viande et de produits protéiques d'origine végétale
- Production de seitan et de substituts de viande à base de blé
- Pains riches en fibres nécessitant une supplémentation en gluten
- Applications de pâtes surgelées nécessitant une structure renforcée
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide crème clair à beige |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Protéines (sur matière sèche) | ≥ 82,0 % |
| Absorption d'eau | ≥ 150 % |
| Gluten humide | Forme une masse élastique cohésive |
| Granulométrie | 80 à 100 mesh |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Grade | Premium selon spécification du client |
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