Tréhalose

Disaccharide naturel composé de deux unités glucose liées en α,α-1,1. Environ 45 pour cent du pouvoir sucrant du saccharose, au profil gustatif net et modéré. Présent dans les champignons, la levure de boulanger, le miel, certaines plantes et de nombreux invertébrés, où il sert de molécule de protection au stress contre la dessiccation, la congélation et l'oxydation.

Poudre cristalline blanche, forme dihydratée. Stable à la chaleur, stable aux acides, non réducteur et résistant au brunissement de Maillard, ce qui le rend précieux dans les applications où le brunissement du saccharose est indésirable.

Nous fournissons le Tréhalose de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent le Tréhalose Dihydraté de qualité alimentaire (format commercial dominant), le Tréhalose Anhydre pour les applications sensibles à l'humidité et le grade pharmaceutique USP/EP/JP pour la stabilisation de biologiques et les formulations parentérales.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, les sucres réducteurs, les métaux lourds, les endotoxines (grade pharma) et la microbiologie.

Le Tréhalose a été isolé pour la première fois en 1832 à partir de l'ergot de seigle par Henri Auguste Wiggers. Jusqu'à la fin des années 1990, il était d'un coût prohibitif en raison de son extraction à partir de levure.

L'entreprise japonaise Hayashibara a révolutionné le marché en 1995 avec un procédé enzymatique convertissant directement l'amidon en Tréhalose à l'aide de la maltooligosyl tréhalose synthase et de la maltooligosyl tréhalose tréhalohydrolase. Le coût de production a chuté de deux ordres de grandeur, transformant le Tréhalose de réactif de laboratoire en ingrédient alimentaire de masse.

Réglementé comme Nouvel Aliment dans l'UE depuis 2001, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine depuis 2000, et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

La propriété distinctive de la molécule est sa capacité à stabiliser les structures biologiques face à la dessiccation, la congélation et la haute température. La liaison glycosidique α,α-1,1 est très stable et non réductrice, ce qui signifie que le Tréhalose ne s'hydrolyse pas dans les conditions alimentaires normales et ne participe pas aux réactions de Maillard. Le composé forme également une matrice vitreuse à la déshydratation qui immobilise physiquement les protéines, les membranes et les granules d'amidon.

La valeur commerciale couvre trois domaines d'application distincts. En alimentaire, le Tréhalose est le sucre privilégié pour les produits surgelés et séchés où la préservation de la texture et de la couleur importe. En pharmaceutique, il est le lyoprotectant dominant pour les médicaments biologiques. En cosmétique, ses propriétés humectantes et antioxydantes soutiennent un positionnement premium dans les formulations de soin de la peau et bucco-dentaire.

• Produits de boulangerie surgelés et réfrigérés ; protège la structure de l'amidon et des protéines lors des cycles congélation-décongélation
• Aliments séchés et lyophilisés, dont nouilles instantanées, fruits secs et soupes déshydratées ; préserve la texture et la couleur
• Confiseries et chocolats ; supprime la migration d'humidité et la cristallisation
• Riz à sushi, sashimi et applications produits de la mer au Japon ; préserve couleur et texture en distribution réfrigérée et surgelée
• Biologiques pharmaceutiques, dont anticorps monoclonaux, vaccins et formulations d'insuline comme lyoprotectant
• Cosmétiques et soins personnels ; humectant et antioxydant dans les produits de soin de la peau et de soin bucco-dentaire
• Boissons de nutrition sportive et de récupération ; source de glucose à libération lente à charge osmotique minimale
• Boissons, produits laitiers et desserts où une sucrosité réduite et une sensation en bouche améliorée sont recherchées