Description
Tomate (Solanum lycopersicum) transformée en poudre fine par atomisation ou séchage sur tambour de la pâte de tomate, concentrant l'umami, l'acidité et la couleur des tomates fraîches dans un ingrédient sec à longue conservation.
Poudre fluide rouge profond à rouge orangé à l'arôme caractéristique de tomate et à la saveur savoureuse concentrée. Se reconstitue à l'eau pour produire une pâte ou une sauce de tomate de viscosité variable selon le brix.
Nous fournissons de la Poudre de Tomate de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché incluent la poudre atomisée à partir de pâte 30 à 32 brix, la poudre de tomate séchée sur tambour à teneur en fibres plus élevée, les qualités à faible perte à la cuisson pour les applications de snacks et boulangerie, et les qualités certifiées biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, la teneur en lycopène, la teneur en sel et la microbiologie.
Introduction
La poudre de tomate concentre le profil umami savoureux des tomates mûres, avec des niveaux de glutamate naturels atteignant 250 milligrammes pour 100 grammes de fruit frais et augmentant proportionnellement sous forme séchée.
L'atomisation de la pâte de tomate n'utilise généralement aucun vecteur ou seulement un vecteur minimal, produisant une poudre à forte teneur en matières sèches de tomate qui se reconstitue proprement en sauce. Le séchage sur tambour produit un produit en flocons à la sensation en bouche et au comportement de reconstitution différents.
Le lycopène, le pigment caroténoïde responsable de la couleur rouge profonde, est plus biodisponible dans la tomate cuite que crue et est bien préservé tout au long du procédé de séchage. Le composé a été associé à des marqueurs de santé cardiovasculaire dans la recherche observationnelle.
Le produit est un incontournable des formulateurs de mélanges secs car il apporte saveur de tomate, couleur et umami naturel dans un seul ingrédient à longue conservation, éliminant le besoin de systèmes de sauce humide séparés dans les produits finis.
Où il est utilisé
- Fabrication de mélanges pour soupes et sauces
- Enrobages de snacks sur chips, crackers et mélanges salés
- Sachets d'assaisonnement pour nouilles instantanées et ramens
- Mélanges d'assaisonnement secs pour applications viande, poisson et légumes
- Applications de boulangerie dans pains aromatisés et bases de pizza
- Concentrés de poudre de sauce pour pâtes
- Marinades, mélanges d'épices et vinaigrettes
- Production de masse en restauration de plats italiens, mexicains et méditerranéens
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide rouge profond à rouge orangé |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Lycopène | ≥ 30 mg/100 g |
| Sel (NaCl) | ≤ 3,0 % |
| Sucres réducteurs | ≥ 15,0 % |
| Granulométrie | 60 à 100 mesh |
| Numération microbienne totale | ≤ 30 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 1 000 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
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