Description
Les Flocons de Carotte Déshydratés sont des morceaux de carotte (Daucus carota) blanchis et séchés qui conservent la couleur orange naturelle et la saveur sucrée de la racine fraîche, utilisés dans les soupes, les mélanges d'assaisonnement et la fabrication de plats prêts.
La production débute par le lavage, l'épluchage et le découpage en dés ou en tranches des carottes fraîches à la taille demandée. Les morceaux sont ensuite blanchis à l'eau chaude pour inactiver les enzymes qui causeraient sinon une dégradation de la couleur et de la saveur lors du stockage, puis séchés à l'air chaud à 55 à 65 °C jusqu'à un taux d'humidité stable.
L'étape de blanchiment préserve la couleur orange vive et la teneur en bêta-carotène, qui est à la fois un marqueur nutritionnel et le pigment naturel responsable de l'attrait visuel des inclusions de carotte dans les produits alimentaires finis.
Nous fournissons des Flocons de Carotte Déshydratés de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché incluent les dés 3 par 3 mm, les dés 5 par 5 mm, les dés 10 par 10 mm, les bâtonnets en julienne, les rondelles tranchées et la poudre pour applications épaississantes. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, le bêta-carotène, le taux de réhydratation, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
La carotte orange que nous connaissons aujourd'hui a été développée aux Pays-Bas au XVIIe siècle à partir de variétés antérieures blanches, jaunes et violettes. La production commerciale moderne est mondiale, la Chine, l'Ouzbékistan, les États-Unis et la Russie figurant parmi les plus grands producteurs.
La déshydratation des carottes est l'une des formes de transformation industrielle de légumes les plus anciennement établies, datant du développement des rations militaires de la Première et de la Seconde Guerre mondiale. La combinaison d'un rendement élevé, d'une couleur naturellement vive, d'une valeur nutritionnelle et d'un temps de cuisson-réhydratation court fait de la carotte un ingrédient quasi universel des soupes instantanées et des kits-repas lyophilisés à travers le monde.
Le blanchiment avant séchage est l'étape de transformation critique. Les carottes contiennent des enzymes polyphénoloxydase et peroxydase qui causeraient sinon une déviation aromatique et une perte de couleur lors du stockage. La carotte correctement blanchie et séchée conserve son apparence orange vive et sa saveur sucrée pendant 18 à 24 mois dans des conditions d'entreposage normales.
La teneur en bêta-carotène fait partie du positionnement nutritionnel, en particulier dans les applications d'aliments pour bébés et de céréales infantiles, où la poudre de carotte déshydratée est utilisée à la fois comme colorant naturel et comme source de provitamine A.
Où il est utilisé
- Sachets de légumes pour nouilles instantanées et inclusions pour soupes en gobelet
- Mélanges d'assaisonnement et mélanges de légumes déshydratés
- Production de plats prêts à consommer et de dîners surgelés
- Formulations d'aliments et de friandises pour animaux comme source naturelle de couleur et de fibres
- Fabrication d'aliments pour bébés et de produits de nutrition infantile
- Snacks et inclusions dans les produits salés cuits au four
- Composants végétaux pour rations militaires et d'urgence
- Fabrication de ragoûts, plats mijotés et bases de bouillons
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Flocons ou dés orange à orange foncé |
| Origine | Racine fraîche de Daucus carota |
| Taille de coupe | 3 par 3 mm, 5 par 5 mm, 10 par 10 mm, ou selon la commande |
| Humidité | ≤ 7,0 % |
| Taux de réhydratation | ≥ 1:7 |
| Bêta-carotène | ≥ 40 mg/kg |
| Cendres totales | ≤ 8,0 % |
| Résidus de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Résidus de pesticides | Conforme UE et GB 2763 |
| Numération microbienne totale | ≤ 100 000 ufc/g |
| Salmonella | Absent dans 25 g |
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