Description
La Poudre de Pomme de Terre est une poudre fine blanche à crème produite à partir de pommes de terre cuites séchées et broyées sous une forme fluide. Elle apporte la teneur en amidon, la saveur neutre et les propriétés liantes de la pomme de terre fraîche dans un ingrédient concentré et à longue conservation.
La production débute par le lavage, l'épluchage et la cuisson des pommes de terre fraîches (Solanum tuberosum). La pomme de terre cuite est ensuite séchée sur tambour ou par atomisation et broyée à la granulométrie spécifiée. Le produit séché sur tambour conserve davantage la saveur de pomme de terre cuite et est privilégié pour les applications de purée instantanée. Le produit atomisé est plus fin, plus soluble et utilisé comme liant et épaississant dans les aliments formulés.
La poudre remplit plusieurs rôles fonctionnels dans la fabrication alimentaire incluant l'épaississement, la liaison, la texturisation et la rétention d'humidité. Elle se comporte bien dans les systèmes de préparation à chaud comme à froid.
Nous fournissons de la Poudre de Pomme de Terre de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché incluent la qualité alimentaire standard 80 à 100 mesh, la qualité fine 100 à 200 mesh pour applications liantes et d'enrobage, la pomme de terre granulée (qualité prébroyée plus grossière) pour la purée instantanée, et les flocons de pomme de terre pour usage en réhydratation au détail et en restauration. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en amidon, l'humidité, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
La pomme de terre est originaire des hauts plateaux andins d'Amérique du Sud et a été apportée en Europe au XVIe siècle, où elle est devenue une denrée de base mondiale au cours des deux cents années suivantes. La Chine est aujourd'hui le plus grand producteur mondial de pommes de terre en volume.
La poudre de pomme de terre industrielle est produite par deux technologies distinctes. Le séchage sur tambour applique la purée de pomme de terre cuite sur un tambour rotatif chauffé, où elle sèche en quelques secondes et est raclée sous forme de flocon ou de feuille ensuite broyée en poudre. L'atomisation convertit une suspension de pomme de terre cuite en poudre fine par atomisation dans une chambre à air chaud.
Le procédé de séchage sur tambour est la méthode la plus ancienne et est privilégié là où le profil sensoriel de la pomme de terre cuite constitue la valeur (purée instantanée, produits de consommation au détail). L'atomisation livre un ingrédient plus lisse et plus fonctionnel pour un usage industriel comme liant, épaississant et charge dans les produits reconstitués.
La teneur native en amidon de pomme de terre est le principal moteur fonctionnel, mais le procédé cuisson-séchage confère également à la poudre des propriétés prégélatinisées qui permettent la réhydratation à l'eau froide. C'est ce qui rend possible la purée instantanée à partir d'eau froide en quelques secondes, et ce qui fait de la poudre de pomme de terre un épaississant polyvalent dans les sauces et vinaigrettes en procédé à froid.
Où il est utilisé
- Produits de purée instantanée et flocons de pomme de terre
- Systèmes d'épaississement de soupes, sauces et jus
- Produits cuits au four pour rétention d'humidité et amélioration de la texture
- Produits carnés transformés incluant saucisses, steaks hachés et viandes reconstituées comme liant et charge
- Fabrication de snacks incluant chips extrudés et formés à base de pomme de terre
- Formulations sans gluten comme alternative à la farine de blé
- Systèmes d'enrobage et de panure pour aliments frits
- Formulations d'aliments pour animaux et nutrition animale
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine blanche à crème |
| Origine | Tubercule frais cuit de Solanum tuberosum |
| Odeur | Pomme de terre cuite caractéristique douce |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Teneur en amidon | ≥ 70,0 % |
| Granulométrie | Passant 80 à 100 mesh ≥ 95 % |
| Cendres totales | ≤ 5,0 % |
| Résidus de SO2 | ≤ 10 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 1,0 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 500 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Négatif / Absent dans 25 g |
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