Description
L'Épinard Séché est constitué de feuilles d'épinard (Spinacia oleracea) lavées, blanchies et déshydratées qui préservent la couleur verte vive, la teneur en fer et le profil nutritionnel de la feuille fraîche dans un format à longue conservation adapté à la fabrication alimentaire.
La production débute par le lavage des épinards fraîchement récoltés pour éliminer la terre et les particules de champ. Les feuilles sont ensuite blanchies à l'eau chaude pour inactiver les enzymes et fixer la couleur verte de la chlorophylle, puis séchées à l'air chaud à 55 à 65 °C jusqu'à une humidité inférieure à 8 pour cent. L'épinard lyophilisé pour applications premium conserve un niveau plus élevé de vitamine C et de folates.
Le procédé de blanchiment-séchage préserve la chlorophylle, le fer, le bêta-carotène, la lutéine, les folates et la saveur minérale caractéristique de l'épinard.
Nous fournissons de l'Épinard Séché de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des qualités biologiques sont disponibles sur demande.
Les qualités courantes du marché incluent les flocons (3 à 8 mm), l'épinard haché (1 à 3 mm), la coupe fine et la poudre (80 à 100 mesh). Des qualités lyophilisées en feuille entière sont produites pour les applications premium de plats prêts et de nutrition infantile. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le fer, la chlorophylle, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
L'épinard serait originaire de l'ancienne Perse et a été apporté en Europe via le monde arabe à l'époque médiévale. La production commerciale moderne d'épinards est dominée par la Chine, qui produit près de 90 pour cent de la récolte mondiale.
L'épinard déshydraté est l'un des plus anciens ingrédients industriels de légumes, utilisé pendant les Guerres mondiales pour les rations militaires et développé par la suite en ingrédient standard des soupes instantanées, des sachets d'assaisonnement de nouilles et des céréales infantiles.
La technologie est centrée sur l'étape de blanchiment. L'épinard est riche en chlorophylle, en peroxydase et en oxalates. Sans blanchiment adéquat, la feuille brunit et développe des déviations aromatiques quelques semaines après le séchage. L'épinard correctement blanchi conserve sa couleur verte vive pendant 18 à 24 mois en stockage d'entrepôt normal.
Le fer, les folates, la lutéine et le bêta-carotène sont les principaux points de positionnement nutritionnel. La teneur en fer de l'épinard séché est d'environ 15 à 30 mg pour 100 g, l'une des plus élevées parmi les légumes-feuilles déshydratés couramment disponibles, ce qui sous-tend l'usage de la poudre d'épinard dans les céréales infantiles enrichies en fer et les formulations de compléments.
Où il est utilisé
- Nouilles instantanées et sachets de légumes pour soupes en gobelet
- Coloration de pâtes pour pâtes vertes et raviolis aux épinards
- Enrichissement en fer et folates d'aliments pour bébés et céréales infantiles
- Mélanges de smoothies verts et de poudres de boissons
- Boulangerie salée : pains aux épinards, crackers et scones salés
- Sauces froides, vinaigrettes et mélanges crémeux aux épinards
- Inclusions de légumes pour plats surgelés et prêts à consommer
- Formulations de protéines végétales recherchant fer natif et couleur verte
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Flocons vert foncé, morceaux hachés ou poudre fine |
| Origine | Feuille fraîche de Spinacia oleracea |
| Taille de coupe | Flocons 3 à 8 mm, haché 1 à 3 mm, ou poudre 80 à 100 mesh |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Cendres totales | ≤ 15,0 % |
| Fer | ≥ 15 mg/100 g |
| Chlorophylle | ≥ 150 mg/100 g |
| Résidus de SO2 | ≤ 30 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,3 mg/kg |
| Résidus de pesticides | Conforme UE et GB 2763 |
| Numération microbienne totale | ≤ 100 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 300 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Négatif / Absent dans 25 g |
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