Description
Alun de soude, NaAl(SO4)2, fourni sous formes anhydre et dodécahydratée. Acide levant à action lente utilisé dans la farine auto-levante et les poudres à lever à double effet, ainsi que comme agent raffermissant et astringent dans certaines applications de légumes marinés.
Poudre cristalline blanche ou matière granulaire. Soluble dans l'eau ; la solution aqueuse est acide en raison de l'hydrolyse du cation aluminium.
Nous fournissons du Sulfate d'Aluminium et de Sodium de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les restrictions d'usage des additifs à base d'aluminium dans plusieurs juridictions doivent être vérifiées par rapport à la réglementation du marché de destination avant l'achat.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire anhydre pour les poudres à lever industrielles, la qualité alimentaire dodécahydratée pour l'usage alimentaire général et la marinade, et la qualité industrielle pour les applications non alimentaires. La granulométrie est spécifiée par le formulateur de poudre à lever.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant le titre, la teneur en aluminium, la valeur de neutralisation, l'acidité libre, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le Sulfate d'Aluminium et de Sodium, communément appelé alun de soude, est utilisé comme acide levant depuis la fin du XIXe siècle, lorsque les systèmes de levage à base d'aluminium offraient des avantages économiques par rapport à la crème de tartre dans la boulangerie industrielle. Le produit a connu un usage commercial répandu dans la farine auto-levante et les formulations de poudre à lever à double effet tout au long du XXe siècle.
La production se déroule par réaction de l'hydroxyde d'aluminium ou du sulfate d'aluminium avec du sulfate de sodium en stœchiométrie contrôlée, suivie d'une cristallisation. Le dodécahydrate est le produit cinétique de la synthèse aqueuse typique ; la matière anhydre est produite par déshydratation contrôlée.
Réglementé dans l'UE en tant que E521, avec des restrictions d'usage dans plusieurs juridictions qui limitent les additifs contenant de l'aluminium dans les aliments consommés en grandes quantités par les enfants. La JECFA a établi une Dose Hebdomadaire Tolérable Provisoire pour l'aluminium provenant des additifs alimentaires, et plusieurs grands marchés ont réduit ou éliminé l'usage autorisé dans certaines catégories d'aliments. Les clients doivent vérifier le statut réglementaire actuel sur le marché de destination avant de spécifier le SAS dans les formulations de produits finis.
Le mécanisme en tant qu'acide levant repose sur l'hydrolyse : le cation aluminium en solution forme des espèces hydratées acides qui réagissent avec le bicarbonate de sodium pour libérer du CO2. La réaction est lente à température ambiante et s'accélère aux températures du four, faisant du SAS un véritable acide levant à action tardive activé par la chaleur. Le profil lent distingue le SAS du MCP (rapide) et du SAPP (intermédiaire), apportant la libération tardive de CO2 qui fixe la structure de la mie du gâteau pendant la phase finale de la cuisson.
Positionnement stratégique : le SAS est l'une des trois options classiques d'acide levant pour les systèmes à double effet, aux côtés du SALP et du SAPP. Le durcissement réglementaire sur les additifs à base d'aluminium a réduit son usage sur certains marchés, mais il reste un ingrédient autorisé pour les applications de boulangerie industrielle où son profil cinétique correspond à la spécification du produit.
Où il est utilisé
- Acide levant à action lente dans les formulations de poudre à lever à double effet
- Farine auto-levante et applications de prémélanges industriels de boulangerie
- Agent de raffermissement (croquant) dans certains cornichons et pickles sucrés-salés
- Astringent dans les préparations dentaires et pharmaceutiques
- Mordant en teinture et applications textiles hors secteur alimentaire
- Floculant de traitement des eaux dans certains systèmes municipaux et industriels
- Composant dans la chimie de l'extinction d'incendie
- Source d'aluminium dans la synthèse de produits chimiques de spécialité
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche ou matière granulaire |
| Titre (NaAl(SO4)2, base sèche) | ≥ 99,0% |
| Teneur en aluminium | 10,5% à 11,5% |
| Valeur de neutralisation | 100 à 104 |
| Acidité libre (en H2SO4) | ≤ 1,0% |
| Fer (en Fe) | ≤ 25 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Fluorure | ≤ 30 mg/kg |
| Granulométrie | Selon spécification client |
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