Esters d'acides gras de saccharose

Famille d'émulsifiants non ioniques produits par transestérification du saccharose avec des esters méthyliques d'acides gras alimentaires. La plage de HLB est la plus large de tous les émulsifiants alimentaires, d'environ 1 pour les grades lipophiles entièrement substitués jusqu'à 16 pour les grades hydrophiles à dominante monoester.

Poudre, perles ou pâte blanches à blanc cassé selon le grade. Solubles ou dispersibles dans l'eau et l'huile selon le HLB. Le profil gustatif neutre rend la famille adaptée aux systèmes aromatiques délicats et aux applications laitières.

Nous fournissons les esters d'acides gras de saccharose de qualité alimentaire issus de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades courants du marché comprennent les S-1670 et S-1570 (HLB 16 et 15, hydrosolubles) pour les émulsions de boissons et laitières, le S-1170 (HLB 11) pour les émulsions générales, les S-770 et S-570 (HLB 7 et 5) pour les crèmes et la confiserie, et le S-170 (HLB 1) pour les applications lipophiles. La base d'acide gras est typiquement stéarate, palmitate, oléate ou laurate.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en monoester, le saccharose libre, les acides gras libres, le HLB et la microbiologie.

Les esters d'acides gras de saccharose ont été développés au Japon dans les années 1950 et 1960 par les laboratoires Mitsubishi-Kasei et le groupe Ryoto, qui ont conjointement établi la technologie de production commerciale qui définit la catégorie moderne.

La production procède par transestérification du saccharose avec des esters méthyliques d'acides gras dans un solvant polaire (DMSO ou DMF) sous catalyse alcaline, suivie de l'élimination du solvant et de la purification. Les procédés modernes utilisent des voies sans solvant ou en suspension aqueuse pour la production de qualité alimentaire.

Réglementés sous le code E473 dans l'UE, classés GRAS par la FDA américaine dans des conditions d'emploi spécifiques, et approuvés par la JECFA avec un Apport Journalier Acceptable de 30 mg par kg de poids corporel (couvrant ensemble les esters de saccharose et les sucroglycérides).

Le positionnement stratégique est double : la plage de HLB inégalée de la famille permet à une chimie unique de répondre à pratiquement n'importe quel problème d'émulsion, et le profil gustatif neutre convient aux applications sensibles aux arômes, où les mono-diglycérides ou le DATEM apporteraient des notes parasites. Le Japon est le centre mondial de la production d'esters de saccharose et le plus grand consommateur de la catégorie en applications alimentaires.

• Boissons laitières UHT, boissons au café et laits reconstitués ; émulsifiant thermostable pour les systèmes protéines-matières grasses
• Crèmes fouettées stérilisées et desserts laitiers aérés
• Aération de gâteaux et formulations de génoise ; les grades HLB intermédiaires soutiennent l'aération de la pâte
• Systèmes adoucissants de mie ; les esters de saccharose de qualité boulangère complètent les mono-diglycérides
• Émulsions de trouble pour boissons et délivrance d'huiles aromatiques ; grades à HLB élevé
• Crèmes glacées et desserts glacés ; maîtrise la déstabilisation des matières grasses et la formation de cristaux de glace
• Confiserie, chocolats et fourrages aérés
• Enrobages anti-vieillissement pour fruits et légumes ; les esters de saccharose sont approuvés comme agents d'enrobage des produits frais au Japon et sur d'autres marchés
• Émulsions cosmétiques et de soin de la peau ; tensioactif non ionique doux adapté aux formulations pour peaux sensibles