Sucre Semoule

Saccharose à grains fins, situé entre le sucre cristallisé et le sucre glace en granulométrie, avec une taille de cristal typique de 0,35 mm. Fluide et sans anti-agglomérant. La forme standard du saccharose pour les applications boulangerie et meringues britanniques et du Commonwealth.

Cristaux fins blancs fluides. Se dissout sensiblement plus rapidement que le sucre cristallisé dans les liquides froids et lors du crémage avec le beurre, soutenant les gâteaux à mie fine, les meringues légères et les boissons froides limpides.

Nous fournissons du Sucre Semoule de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le Semoule Standard (cristaux 0,30 à 0,50 mm), le Semoule Extra-Fin (0,20 à 0,35 mm) et le Bar Sugar (désignation américaine, équivalent au semoule extra-fin). Tous les grades sont sans anti-agglomérant, ce qui distingue le Sucre Semoule du Sucre Glace tant en texture qu'en étiquetage.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en saccharose, la granulométrie, l'humidité, la couleur, les cendres et la microbiologie.

Le Sucre Semoule (caster sugar en anglais) tire son nom du sucrier-saupoudreur (sugar-caster) du service de table britannique du XVIIIe siècle, qui exigeait un cristal suffisamment petit pour s'écouler librement à travers le couvercle perforé. Le nom a persisté comme norme de granulométrie distincte du sucre cristallisé et du sucre glace.

La production se fait par tamisage et calibrage de saccharose cristallisé raffiné à une distribution granulométrique centrée entre 0,20 et 0,50 mm. Contrairement au Sucre Glace, aucun anti-agglomérant n'est ajouté ; les cristaux restent suffisamment gros pour s'écouler librement sans additifs d'amidon ou de phosphate.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme. Indice glycémique d'environ 65, identique au saccharose cristallisé.

La valeur commerciale du Sucre Semoule face au saccharose cristallisé standard est la vitesse de dissolution dans les systèmes froids et à faible humidité : une meringue, une pâte au beurre crémée ou un cocktail bénéficie de cristaux de saccharose suffisamment petits pour se dissoudre avant que le système environnant ne prenne, mais suffisamment gros pour éviter la sensation granuleuse en bouche du Sucre Glace incomplètement dissous et le voile trouble de l'amidon de maïs anti-agglomérant dans les liquides limpides.

• Meringues, pavlovas et macarons ; dissolution rapide dans les blancs d'œufs montés sans les faire retomber
• Quatre-quarts, génoises et gâteaux chiffon ; structure de mie fine et lisse
• Sablés, biscuits au thé et biscuits au beurre
• Crème fouettée et crème chantilly
• Cocktails et boissons froides nécessitant une dissolution rapide à froid sans amidon anti-agglomérant
• Croûte caramélisée de crème brûlée ; fond uniformément sous le chalumeau
• Macérations de fruits et sauces dessert
• Soufflés et pâtes à dessert légères
• Thé, café et céréales du petit déjeuner sucrés en format saupoudrage