Sucre Glace

Saccharose broyé en poudre fine, généralement mélangé à 2 à 5 pour cent d'anti-agglomérant (amidon de maïs ou phosphate tricalcique) pour maintenir l'écoulement libre. L'édulcorant standard pour glaçages, fondants et saupoudrage sur les produits de boulangerie.

Poudre blanche fluide à granulométrie très fine et uniforme. Pouvoir sucrant identique au saccharose cristallisé, avec une dissolution nettement plus rapide et la capacité d'être incorporé dans des préparations froides ou à faible humidité sans sensation granuleuse.

Nous fournissons du Sucre Glace de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le 6X (sucre glace standard, 90 pour cent passant 200 mesh), le 10X (le plus fin standard, 99 pour cent passant 200 mesh) et le 12X (ultra-fin, utilisé en glaçage royal et fondant haute clarté). Des grades sans amidon et anti-agglomérés au phosphate tricalcique sont disponibles, de même que des grades mélangés à l'amidon de maïs et à l'amidon de tapioca.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en saccharose, l'anti-agglomérant, la granulométrie, l'humidité et la microbiologie.

Le Sucre Glace est du saccharose broyé industriellement, le même produit cristallin que le sucre cristallisé mais réduit en poudre fine par broyeur à marteaux ou à impact. La granulométrie résultante est typiquement de 50 à 100 micromètres, suffisamment fine pour que le sucre ne soit plus perçu comme granuleux contre la langue.

La production part de saccharose cristallisé raffiné, qui est introduit dans des broyeurs à marteaux sous humidité contrôlée, puis mélangé à l'anti-agglomérant avant tamisage et conditionnement. L'amidon de maïs est l'anti-agglomérant dominant dans les spécifications nord-américaines et européennes ; le phosphate tricalcique est utilisé pour les spécifications kosher-pour-Pessah et sans amidon. La désignation de finesse (6X, 10X, 12X) indique le nombre de fois où le sucre est passé dans le broyeur.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée, reflétant son statut de glucide alimentaire raffiné.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme. Indice glycémique d'environ 65, identique au saccharose cristallisé.

Le rôle stratégique du Sucre Glace face au saccharose cristallisé est la vitesse de dissolution et la texture finale : les applications qui nécessitent l'incorporation du saccharose en dessous de la température de fusion, dans une matrice à phase grasse continue, ou sur une surface finie sans cuisson ultérieure, bénéficient de la granulométrie fine que fournit le Sucre Glace.

• Glaçages de gâteau, nappages et glaçage royal ; forme standard du saccharose pour glaçages non cuits
• Crèmes au beurre et crèmes pâtissières
• Fondants, pâte d'amandes et pâte à sucre de modelage
• Saupoudrage et finition décorative des pâtisseries, beignets et confiseries
• Crème fouettée et nappages dessert nécessitant une dissolution rapide
• Cheesecakes sans cuisson, mousses et desserts réfrigérés
• Sirops simples pour cocktails et boissons nécessitant une dissolution rapide à froid
• Production de ganaches au chocolat et de truffes
• Pâte à sucre et pâte à gomme pour la décoration de gâteaux