Sucre Demerara

Sucre de canne partiellement raffiné aux grands cristaux ambrés caractéristiques, avec des notes mélassées discrètes et une texture croquante. Environ 96 à 98 pour cent de saccharose, le reste étant composé de mélasse, de sels minéraux et de composés organiques à l'état de traces issus de la canne d'origine.

Grands cristaux ambrés clairs à brun doré, typiquement 1 à 3 mm. Plus grossier, moins humide et plus léger en caractère mélassé que le Muscovado, avec une douceur caramélisée nette plutôt que le profil intense et légèrement amer des sucres bruts plus foncés.

Nous fournissons du Sucre Demerara de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine et des principales régions productrices de canne titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Des grades certifiés bio et Fairtrade sont disponibles sur demande.

Les grades courants du marché incluent le Demerara Clair (doré, mélasse douce, 96 à 98 pour cent de saccharose), le Demerara Standard (ambré moyen, profil classique) et le Demerara Foncé (plus proche du Muscovado clair en saveur). Des grades d'origine spécialisée du Guyana, de Maurice et du Brésil sont disponibles pour un positionnement premium.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en saccharose, l'humidité, la couleur, les cendres, le dioxyde de soufre et la microbiologie.

Le Sucre Demerara tire son nom de la région Demerara du Guyana, où le sucre de canne partiellement raffiné aux grands cristaux caractéristiques fut produit pour la première fois à l'exportation aux XVIIIe et XIXe siècles. Aujourd'hui, l'appellation Demerara désigne un style de sucre plutôt qu'une origine, Maurice, le Brésil et les producteurs des Caraïbes approvisionnant tous le Demerara commercial sur les marchés mondiaux.

La production se fait par centrifugation en une seule étape de la masse cuite de canne partiellement raffinée, en conservant un film contrôlé de mélasse à la surface du cristal. Il en résulte un cristal de saccharose au caractère natif de mélasse intact, distinct du sucre blanc raffiné (qui élimine entièrement la mélasse) et du Muscovado (qui retient beaucoup plus de mélasse soit en évitant la centrifugation, soit en réenrobant les cristaux raffinés de mélasse).

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme, identique au saccharose raffiné. La teneur en oligo-éléments minéraux issus de la mélasse retenue contribue de façon négligeable à la valeur nutritionnelle mais soutient un positionnement clean-label et peu transformé.

La valeur commerciale face au sucre blanc raffiné est sensorielle et de positionnement : la couleur ambrée, les notes mélassées discrètes et les grands cristaux créent dans le produit fini des signaux que les consommateurs associent aux produits de boulangerie premium, au café de spécialité et au discours « catégorie aliments vrais » peu transformés.

• Édulcorant de table pour café et thé ; signature de la culture de l'espresso et du service de café spécialisé
• Garniture sucrée croquante sur muffins, scones, sablés et streusels
• Crème brûlée et caramélisation de desserts ; les grands cristaux soutiennent une croûte brûlée uniforme
• Produits de boulangerie premium dont biscuits à l'avoine, brioches collantes et muffins au son
• Cocktails au rhum, cocktails old-fashioned et sirops simples signature
• Mélanges secs pour barbecue, glaçages et marinades pour viande
• Sucrage de granola, muesli et céréales du petit déjeuner
• Crèmes glacées premium et nappages dessert
• Alternatives au sucre blanc à raffinage réduit positionnées santé