Stéaroyl-2-lactylate de sodium (SSL)

Sel sodique du produit de condensation stéaroyl-lactylate issu de l'acide stéarique et de l'acide lactique. Émulsifiant bifonctionnel et conditionneur de pâte largement utilisé dans la production industrielle de pain, gâteau et tortilla.

Poudre ou paillettes de couleur crème à blanc cassé. La balance hydrophile-lipophile favorise les interactions eau-dans-huile et la complexation amidon-protéine. Légèrement soluble dans l'eau froide ; se disperse à la chaleur.

Nous fournissons du Stéaroyl-2-lactylate de sodium de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les qualités courantes du marché incluent la poudre et les paillettes de qualité alimentaire pour la boulangerie, le granulé de qualité alimentaire pour ajout direct dans les lignes de pain à mélange continu, la qualité pharmaceutique pour formulations de comprimés et la qualité cosmétique pour émulsions de soin personnel. Les sources d'acide stéarique peuvent être végétales (dérivées de palme) ou issues de suif ; l'origine végétale est la valeur par défaut pour la certification Halal et Kasher.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le titre, l'indice d'acide, l'indice d'ester, la teneur en sodium, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Stéaroyl-2-lactylate de sodium a été développé dans les années 1950 par la C.J. Patterson Company aux États-Unis afin de répondre aux défis de conditionnement de pâte et de durée de conservation de la production industrielle de pain à grande échelle. Le composé combine les propriétés tensioactives d'une chaîne grasse stéaroyle avec la capacité de complexation d'amidon d'un groupement de tête lactylate, lui permettant de fonctionner simultanément comme émulsifiant et comme agent antirassissement de l'amidon.

La production industrielle procède par condensation de l'acide lactique sur lui-même pour obtenir des oligomères d'acide lactique à chaîne courte, estérification de l'hydroxyle terminal avec l'acide stéarique et neutralisation du carboxyle libre par l'hydroxyde de sodium. Le produit obtenu est un mélange de stéarates de mono-, di- et tri-lactylate plutôt qu'un composé unique, dont la composition est contrôlée par la stœchiométrie et le temps de réaction.

Réglementé dans l'UE sous le code E481, classé par la FDA américaine sous 21 CFR 172.846 avec des usages autorisés et niveaux maximaux spécifiques, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible de 20 mg/kg de poids corporel pour la somme des émulsifiants stéaroyl-lactylates.

Le mécanisme dans la pâte à pain implique deux actions parallèles. Premièrement, le groupement lactylate se complexe avec l'amylose de l'amidon de la farine, retardant la rétrogradation et prolongeant la durée de conservation de la mie tendre. Deuxièmement, la chaîne stéaroyle interagit avec les protéines du gluten pour renforcer la matrice de rétention gazeuse durant la fermentation et la poussée au four. L'effet combiné est une pâte plus forte, un volume de pain plus grand, une structure de mie plus fine et un rassissement plus lent.

Positionnement stratégique : le SSL est l'un des deux conditionneurs de pâte anioniques de référence de la panification industrielle, aux côtés du Stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL). Les deux sont souvent utilisés ensemble ou choisis en fonction de la préférence de cation et des exigences de texture en bouche du produit fini.

• Renforçateur de pâte dans le pain blanc industriel, le pain de mie et les pains à hamburger ; dosage typique de 0,25 à 0,5 pour cent sur le poids de farine
• Adoucisseur de mie et prolongateur de durée de conservation pour pain tranché emballé et petits pains
• Émulsifiant et améliorant de foisonnement dans les mixes pour gâteaux, génoises et pré-mixes de matières grasses
• Conditionneur de pâte pour tortillas et pains plats améliorant l'aptitude au roulage et la durée de conservation
• Fonctionnalité de substitut d'œuf dans la boulangerie industrielle et les systèmes de gâteaux à fort volume
• Stabilisant dans les blanchisseurs à café liquides et les formulations de crémiers en poudre
• Émulsifiant dans les garnitures fouettées non laitières et les formulations de desserts
• Émulsifiant cosmétique dans les lotions et crèmes capillaires et corporelles
• Co-émulsifiant dans les enrobages de comprimés pharmaceutiques et les suspensions buvables