Sel Émulsifiant à Base de Phosphate de Sodium

Famille de sels de phosphate de sodium utilisés comme sels émulsifiants dans les fromages fondus et systèmes alimentaires à base de protéines. Comprend le phosphate monosodique, le phosphate disodique et le phosphate trisodique, fournis individuellement ou en mélanges de sels émulsifiants.

Poudre cristalline blanche ou cristaux granulaires. Très soluble dans l'eau. Fonctionne en séquestrant les ions calcium liés à la caséine, permettant au réseau de caséine de se réorganiser autour des globules gras et de l'eau pour une fonte lisse et stable.

Nous fournissons des Sels Émulsifiants à Base de Phosphate de Sodium de qualité alimentaire issus de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent le Phosphate Monosodique (MSP, E339i), le Phosphate Disodique (DSP, E339ii) et le Phosphate Trisodique (TSP, E339iii), chacun disponible sous formes anhydre ou hydratée. Les sels émulsifiants en mélange combinant phosphates de sodium avec citrate de sodium et polyphosphates sont largement utilisés par les fabricants de fromages fondus.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant le titre, le pH, les métaux lourds, le fluorure et la microbiologie.

L'utilisation des phosphates de sodium comme sels émulsifiants dans les fromages fondus a été initiée par l'inventeur suisse Walter Gerber en 1911 et développée à l'échelle industrielle par James Kraft aux États-Unis dans les années 1910 et 1920. La technologie a rendu possible le fromage fondu stable en rayon et reste le fondement de l'industrie moderne du fromage fondu.

La production des sels de phosphate de sodium se fait par neutralisation de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium, le ratio sodium/phosphate déterminant le sel final. La cristallisation donne les formes anhydre, monohydratée, dodécahydratée ou autres hydrates définis.

Réglementé en tant que E339 dans l'UE avec des sous-codes pour chaque sel, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par la JECFA avec une Dose Journalière Admissible combinée pour les phosphates de 70 mg par kg de poids corporel exprimée en phosphore.

Le mécanisme dans le fromage fondu est la séquestration : les sels émulsifiants soustraient le calcium à la caséine, libérant la protéine pour qu'elle se réorganise pendant la fonte autour des globules gras et de l'eau en une matrice lisse et tranchable qui ne se sépare pas au réchauffage.

• Fromages fondus, tranches et pâtes à tartiner au fromage ; principale application des sels émulsifiants
• Fromages d'imitation et produits laitiers analogues
• Poudres de substituts de repas à base de protéines et boissons protéinées ; séquestre le calcium pour une dispersion propre
• Lait évaporé et lait concentré ; stabilise la protéine lors du traitement thermique
• Saucisses et viandes transformées ; contrôle du pH et de la liaison de l'eau dans les émulsions cuites
• Systèmes de levage de boulangerie ; le MSP et le DSP fonctionnent comme composants acides levants
• Analogues de fromage fondu pour aliments d'animaux de compagnie
• Agent tampon dans les boissons et boissons pour sportifs