Hexamétaphosphate de Sodium (SHMP)

Polyphosphate de sodium vitreux de composition approximative (NaPO3)n, où n vaut typiquement 10 à 20. Communément écrit (NaPO3)6 par convention. L'un des séquestrants les plus puissants en chimie alimentaire et industrielle.

Granulés vitreux, plaquettes ou poudre, incolores à blancs. Soluble dans l'eau, où il s'hydrolyse lentement en phosphates de chaîne plus courte. Forte capacité de fixation du calcium et du magnésium à faibles taux d'incorporation.

Nous fournissons de l'Hexamétaphosphate de Sodium de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent les granulés vitreux qualité alimentaire (SHMP 68 pour cent P2O5), la poudre qualité alimentaire, et le grade technique pour le traitement industriel de l'eau. Une teneur en pentoxyde de phosphore (P2O5) de 68 pour cent est le standard qualité alimentaire ; des grades à plus faible P2O5 indiquent une hydratation ou une teneur supérieure en orthophosphate.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le P2O5, la matière insoluble dans l'eau, le fluorure, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Hexamétaphosphate de Sodium a été décrit pour la première fois par Thomas Graham en 1833 sous le nom de sel de Graham et est entré en production commerciale au début du XXe siècle comme adoucisseur d'eau. Ses applications alimentaires se sont étendues rapidement à partir des années 1930 avec l'essor du fromage fondu, à commencer par les formulations brevetées de fromage fondu Kraft.

La production se fait par déshydratation thermique contrôlée d'orthophosphate monosodique à environ 600 à 700 °C, suivie d'un refroidissement rapide pour figer le polymère sous sa forme vitreuse. La structure amorphe est responsable du comportement de solubilité distinctif du produit et de son hydrolyse lente en solution.

Réglementé dans l'UE sous le numéro E452(i) au sein du groupe des polyphosphates, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 182.1810, et couvert par la DJA de groupe JECFA pour les phosphates de 70 mg/kg de poids corporel en phosphore.

Le mécanisme dans les produits finis repose sur la séquestration des ions métalliques : le SHMP forme des complexes solubles avec le calcium, le magnésium, le fer et d'autres cations divalents et trivalents. Dans le fromage fondu, cela perturbe le réseau caséine-calcium et permet une fonte uniforme. Dans les saumures à viande, il lie le calcium et le magnésium dans l'eau et la viande, libérant les sites protéiques pour fixer de l'eau supplémentaire. Dans les boissons, il piège les métaux traces qui catalysent l'oxydation.

Positionnement stratégique : le SHMP est le séquestrant à plus large spectre de la chimie alimentaire commerciale, opérant à travers les applications fromage, viande, produits de la mer, produits laitiers et boissons à faibles taux d'incorporation. Sa domination dans le fromage fondu à elle seule en fait l'un des phosphates spéciaux les plus importants en volume mondial.

• Émulsification du fromage fondu dans les formats à tartiner, en tranches et râpé ; l'un des ingrédients fondamentaux du fromage fondu moderne
• Rétention d'eau et d'humidité dans la viande et la volaille ; réduit les pertes à la cuisson dans le jambon injecté, le bacon et la volaille transformée
• Rétention d'eau et de couleur dans les produits de la mer pour coquilles Saint-Jacques, crevettes et poissons blancs
• Stabilisation des boissons laitières ; prévient la déstabilisation des phosphates de calcium dans les laits aromatisés et les boissons protéinées
• Clarté des boissons gazeuses et plates ; séquestre les métaux traces qui catalysent la dégradation de la couleur et de la saveur
• Stabilisation des desserts surgelés et des crèmes glacées en combinaison avec les systèmes d'hydrocolloïdes
• Ingrédient d'enrobage des céréales et auxiliaire technologique dans les céréales extrudées pour petit-déjeuner
• Production de bière et de vin ; auxiliaire de clarification et de contrôle des métaux
• Applications industrielles de traitement de l'eau et détergents ; inhibiteur de seuil contre la formation de tartre