Alginate de sodium

Sel de sodium de l'acide alginique extrait d'algues brunes (espèces Laminaria, Ascophyllum, Macrocystis). Format alginate hydrosoluble dominant et fondement de la sphérification, des aliments restructurés et de nombreuses applications spécialisées d'épaississement.

Poudre blanche à jaunâtre. Hautement soluble dans l'eau, forme des solutions visqueuses à faible concentration. Réagit avec les ions calcium pour former des gels thermo-irréversibles à prise à froid qui distinguent la chimie de l'alginate des autres hydrocolloïdes.

Nous fournissons l'Alginate de sodium de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent la Faible Viscosité (50 à 200 cP, pour crème glacée et vinaigrettes), la Viscosité Moyenne (200 à 600 cP, grade de référence en application alimentaire), la Haute Viscosité (600 à 1500 cP, pour sauces épaisses et boulangerie), le Grade Pharmaceutique conforme aux spécifications USP/BP et le Grade Industriel pour les applications textile et papier.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité, le ratio M/G, la granulométrie, les métaux lourds et la microbiologie.

L'alginate a été découvert par le chimiste britannique E.C.C. Stanford en 1881 et porté à l'échelle industrielle au cours du XXe siècle. L'Alginate de sodium est la forme hydrosoluble dominante et l'alginate le plus largement utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et industrielles.

La production industrielle se fait par extraction alcaline d'algues brunes séchées, neutralisation au carbonate de sodium, précipitation au chlorure de calcium, échange d'ions pour reconvertir l'alginate de calcium en alginate de sodium, et séchage et broyage finaux. La voie d'extraction directe alternative saute l'étape calcium mais donne un matériau de pureté inférieure.

Réglementé sous le code E401 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP et EP, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible groupée de 50 mg par kg de poids corporel.

Le polymère se compose de deux unités d'acide uronique (blocs d'acide mannuronique M et blocs d'acide guluronique G) dans des ratios différents selon la source algue. Le ratio M/G détermine les propriétés du gel : les alginates riches en G forment des gels fermes et cassants ; les alginates riches en M forment des gels mous et élastiques.

Le rôle stratégique en formulation alimentaire est centré sur la réaction gélifiante unique induite par le calcium : une solution d'alginate de sodium peut être extrudée à froid dans un bain de chlorure de calcium pour former instantanément des fibres, billes ou films de gel, soutenant des applications qu'aucun autre hydrocolloïde n'égale. Cette chimie est le fondement du fruit restructuré, du faux caviar et des techniques de sphérification modernistes.

• Crèmes glacées et desserts glacés : texture, résistance à la fonte et maîtrise du foisonnement
• Applications d'aliments restructurés : fourrages aux fruits, poissons restructurés et produits noodles
• Sphérification en cuisine moderniste (associée à l'Alginate de calcium ou un bain de chlorure de calcium)
• Glaçages de boulangerie, fourrages de tartes et crèmes pâtissières
• Sauces à salade, mayonnaise et condiments ; stabilisation d'émulsion
• Formulations antiacides pharmaceutiques (préparations anti-reflux à radeau)
• Pansements et produits d'alginate de qualité médicale
• Cosmétique et soins personnels : matrices de masques visage, soin de la peau en gel
• Applications industrielles : épaississants d'impression textile, enductions papier, traitement de l'eau
• Pet food : formation de gel et liaison structurelle dans le pet food humide