Description
Colorant anthocyanique rouge à violet naturel extrait de la patate douce violette (Ipomoea batatas). Les pigments actifs sont des anthocyanes acylées, principalement glycosides de cyanidine et de péonidine, à stabilité supérieure aux anthocyanes non acylées d'autres sources végétales.
Poudre fluide rouge foncé à rouge-violacé, ou concentré liquide rouge-violet. Très hydrosoluble. Donne des teintes rose-fraise à magenta profond et violet à pH acide, virant vers le bleu et le gris à pH neutre et alcalin.
Nous fournissons du Rouge de patate douce violette de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants sont vendus par valeur colorante (E1% à 530 nm) : 50, 100, 150, 200 et 300, avec des concentrés liquides à 1 à 3 % d'anthocyanes actives. Les grades plus élevés reflètent une concentration en pigment plus forte par unité de masse.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant anthocyanes totales, valeur colorante, pH, métaux lourds, solvants résiduels et microbiologie.
Introduction
La patate douce violette est cultivée en Asie de l'Est depuis des siècles, et l'extrait colorant standardisé est issu de la recherche japonaise en science alimentaire des années 1980, dans le cadre d'un effort plus large de développement d'anthocyanes naturelles plus thermostables et photostables.
La production démarre à partir de cultivars de patate douce violette sélectionnés. Les racines sont lavées, tranchées et extraites à l'éthanol acidifié ou à l'eau. L'extrait est purifié par échange d'ions ou filtration membranaire, concentré sous vide, puis conditionné en liquide ou séché par atomisation à une force colorante définie.
Le Rouge de patate douce violette est autorisé dans l'UE dans le cadre plus large des concentrés de fruits et légumes (réglementé comme aliment colorant plutôt qu'additif à code E), et listé par la FDA américaine comme additif colorant autorisé exempté de certification lorsqu'il est dérivé de jus de légumes. Approuvé sur les principaux marchés mondiaux.
La principale proposition de valeur est la stabilité : l'acylation des molécules d'anthocyanes confère une tolérance à la chaleur, à la lumière et au pH nettement meilleure que celle des anthocyanes plus simples du raisin, du sureau ou du chou rouge. Cela fait du Rouge de patate douce violette l'anthocyane de référence pour les applications thermisées et stables au stockage.
Sur le plan stratégique, le Rouge de patate douce violette se positionne comme l'anthocyane polyvalente rose-magenta des boissons acides et de la confiserie, et comme substitut clean-label de l'Allura Red synthétique (E129) et de la Carmoisine (E122). Il sert également les segments en croissance des aliments pour animaux premium et des desserts clean-label.
Où il est utilisé
- Boissons acides : sodas, boissons sportives et eaux aromatisées où pH 3 à 4 maintient la nuance rose vif
- Préparations de fruits, confitures et fourrages de dessert favorisés par un environnement acide
- Confiserie sucrée, gommes et bonbons durs
- Yaourt glacé, crème glacée et sorbet
- Applications vin et boissons alcoolisées où la stabilité couleur au conditionnement est requise
- Fourrages, glaçages et travaux décoratifs en boulangerie
- Sirops et comprimés à croquer pharmaceutiques
- Friandises et aliments premium pour animaux à positionnement clean-label
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ou liquide rouge foncé à rouge-violacé |
| Source | Ipomoea batatas (patate douce violette) |
| Valeur colorante (E1%, 1 cm, 530 nm) | 50, 100, 150, 200 ou 300 (selon grade) |
| Anthocyanes totales | Selon valeur colorante déclarée |
| pH (solution 10 %) | 3,0 à 4,0 |
| Solubilité | Librement soluble dans l'eau |
| Stabilité à la lumière | Bonne ; supérieure aux anthocyanes non acylées |
| Stabilité à la chaleur | Bonne ; supérieure aux anthocyanes de raisin et de chou rouge |
| Plage de stabilité pH | Meilleure à pH 3 à 5 ; vire au bleu-gris au-dessus de pH 7 |
| Perte à la dessiccation | ≤ 6,0 % |
| Plomb | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 1 000 UFC/g |
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