Description
Orge maltée fortement torréfiée broyée en farine fine, apportant une couleur intense et un arôme profond de malt grillé aux pains foncés, aux produits de boulangerie inspirés des stouts et aux applications spéciales.
Farine fluide brun foncé à presque noire, à arôme intense, torréfié, café et légèrement amer. Utilisée à de faibles taux d'incorporation pour un impact spectaculaire en couleur et en arôme.
Nous fournissons de la Farine de malt torréfié de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le torréfié moyen (style malt chocolat), le torréfié foncé (style malt noir), le grade colorant pour pumpernickel et les grades certifiés biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, valeur de couleur et microbiologie.
Introduction
La farine de malt torréfié emprunte directement à la tradition brassicole, où les malts fortement torréfiés sont utilisés pour produire la couleur foncée et l'arôme intense des porters, stouts et ales foncées.
Le procédé de torréfaction développe des composés aromatiques complexes par la réaction de Maillard et la caramélisation, produisant des notes de café, de chocolat et de toffee selon la température et la durée de torréfaction.
En panification, de petites incorporations de 1 à 5 % sur base farine produisent un impact spectaculaire en couleur et en arôme, permettant aux boulangers d'obtenir une mie brun foncé profonde sans colorants artificiels et sans l'amertume agressive qu'apporteraient des taux élevés de cacao ou de café.
Les styles pumpernickel et seigle foncé reposent traditionnellement sur le malt torréfié pour leur couleur foncée caractéristique et leur arôme complexe. Les boulangers artisanaux modernes ont étendu son usage à de nombreux autres styles de pain en quête d'un positionnement premium par différenciation visuelle et aromatique.
Où il est utilisé
- Fabrication de pains de seigle foncé et de pumpernickel
- Applications de boulangerie aromatisées stout et inspirées de la bière
- Pain de mie brun foncé et petits pains à dîner
- Applications malt loaf et pains aux fruits
- Produits de pain foncé premium en détail
- Fabrication de bretzels et de bretzels foncés
- Applications crackers et snacks au pain à la bière
- Applications brassicoles de bières foncées
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Farine fluide brun foncé à presque noire |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Valeur de couleur (EBC) | 500 à 1500 |
| Activité enzymatique | Inactivée par torréfaction |
| Dosage | 1 % à 5 % base farine |
| Granulométrie | 60 à 100 mesh |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Niveau de torréfaction | Moyen, foncé ou noir selon spécification du client |
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