Protéine de Riz

La Protéine de Riz est une protéine végétale hypoallergénique produite à partir de riz brun ou d'endosperme de riz par séparation enzymatique de l'amidon de la matrice protéique, apportant 80 % de protéines minimum sur base sèche.

Une teneur protéique de 80 à 85 % (Kjeldahl, N × 5,95 pour le riz) définit la qualité commerciale. Poudre à écoulement libre crème clair à blanc cassé à saveur céréalière légère.

Le profil en acides aminés est riche en cystéine, méthionine et BCAA (la teneur en méthionine compense l'acide aminé limitant dans le pois et la plupart des protéines de légumineuses). La lysine est le premier acide aminé limitant dans le riz. Le PDCAAS autonome est d'environ 0,5 à 0,6 et monte à 1,0 en mélange avec la protéine de pois ou d'autres protéines de légumineuses.

Nous fournissons de la Protéine de Riz de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kasher, non-OGM, conformes au biologique et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités commerciales courantes incluent la protéine de riz brun séparée enzymatiquement à 80 % (qualité alimentaire dominante), les qualités hyperprotéinées à 85 %, les variantes fermentées et désaromatisées enzymatiquement, la protéine de riz hydrolysée pour usage clinique et la protéine de riz brun germé pour positionnement clean label haut de gamme. Du matériel certifié biologique issu de riz ségrégué est disponible. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la protéine, l'humidité, la matière grasse, les cendres, les métaux lourds dont l'arsenic et la microbiologie.

Le riz est une céréale de base depuis plus de 9 000 ans, mais la concentration commerciale de protéine de riz n'est devenue techniquement viable à grande échelle qu'à partir des années 2000 avec la maturation de la technologie enzymatique de séparation amidon-protéine.

La fabrication commence avec du riz brun complet ou de l'endosperme de riz. Le riz est finement broyé et mis en suspension dans l'eau. Des enzymes glucidases de qualité alimentaire (alpha-amylase, glucoamylase) hydrolysent l'amidon en sucres solubles, qui sont éliminés par lavage, laissant un solide insoluble riche en protéines. La protéine est ensuite lavée, neutralisée et séchée par atomisation.

Reconnue comme ingrédient alimentaire autorisé au titre des dispositions GRAS de la FDA des États-Unis, réglementée selon le droit alimentaire UE, et absente de toute liste d'allergènes majeurs. La gestion des métaux lourds, en particulier de l'arsenic, est un volet critique des spécifications d'approvisionnement de la protéine de riz compte tenu du profil connu d'accumulation du riz, et les fabricants réputés testent chaque lot.

Positionnement qualité en acides aminés : la protéine de riz est la source de méthionine et de cystéine qui complète le profil limitant des protéines de légumineuses. Mélangée 70:30 pois:riz ou 50:50 avec d'autres légumineuses, elle produit un profil en acides aminés de qualité équivalente au lactosérum ou à l'œuf.

Positionnement stratégique : la protéine de riz est le second pilier des mélanges protéinés vegan aux côtés du pois, appréciée pour son profil hypoallergénique, sa contribution en acides aminés soufrés, sa saveur légère et sa compatibilité avec les formulations à estomac sensible incluant la nutrition pour nourrissons et clinique.

• Mélanges protéinés vegan et d'origine végétale ; complément universel à la protéine de pois pour couverture complète en acides aminés
• Poudres de nutrition sportive hypoallergéniques et compléments protéinés cliniques
• Barres protéinées, snacks et cookies sans allergènes
• Boissons et shakes prêts à consommer d'origine végétale
• Formules de nutrition pour nourrissons et tout-petits (positionnement hypoallergénique)
• Nutrition clean label et clinique pour populations sensibles
• Enrichissement boulangerie et pâtes avec compatibilité de saveur céréalière
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