Description
Racine de chicorée (Cichorium intybus) torréfiée et transformée en poudre fine, utilisée comme substitut de café sans caféine et comme rehausseur d'arôme dans les assemblages de café, notamment dans le style La Nouvelle-Orléans.
Poudre fluide brun foncé, à arôme torréfié légèrement amer caractéristique rappelant le café noir. Naturellement sans caféine et riche en inuline, fibre soluble.
Nous fournissons de la Poudre de racine de chicorée de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent la chicorée torréfiée standard, la torréfaction foncée pour un arôme intense type café, la chicorée instantanée (soluble dans l'eau) et les grades certifiés biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, teneur en inuline et microbiologie.
Introduction
La chicorée est utilisée comme substitut de café au moins depuis le XVIIe siècle, avec une adoption massive lors des périodes de pénurie de café : blocus napoléonien et rationnement de la Seconde Guerre mondiale.
La tradition cafetière de La Nouvelle-Orléans a prolongé cette pratique dans la cuisine quotidienne, assemblant la chicorée au café à environ 30 % d'incorporation pour l'étirer, en approfondir la couleur et lui apporter un arôme aigre-doux distinctif, devenu signature de la ville.
Les composants actifs incluent l'inuline, fibre soluble qui soutient la santé intestinale par action prébiotique, et un profil complexe de composés aromatiques torréfiés développés durant la torréfaction.
L'intérêt moderne pour la chicorée s'est étendu au-delà des applications traditionnelles de substitut de café vers les aliments fonctionnels visant les allégations fibres prébiotiques, où la teneur en inuline soutient un positionnement santé digestive.
Où il est utilisé
- Boissons substituts de café sans caféine
- Assemblages café à la Nouvelle-Orléans avec chicorée torréfiée
- Extenseur de mélange café pour la réduction des coûts en café commercial
- Boissons fonctionnelles aux allégations inuline prébiotique
- Boissons pour enfants évitant la caféine
- Applications boulangerie apportant un arôme torréfié type café sans caféine
- Produits destinés aux consommatrices enceintes et allaitantes
- Ingrédients d'assemblages de cafés végétaux
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide brun foncé |
| Humidité | ≤ 7,0 % |
| Teneur en inuline | ≥ 30,0 % |
| Caféine | Non détectée |
| Granulométrie | 60 à 80 mesh |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Niveau de torréfaction | Selon spécification du client |
| Solubilité | Standard ou instantanée selon spécification du client |
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