Description
Poudre de thé vert broyée à la meule de pierre à partir de feuilles de Camellia sinensis cultivées à l'ombre, transformée selon des méthodes traditionnelles qui préservent la couleur, l'arôme et la teneur en acides aminés pour les applications culinaires et de boissons.
Poudre ultra-fine vert vif et lumineux, à arôme caractéristique herbacé-sucré et caractère umami prononcé. La couleur intense provient de la chlorophylle concentrée par la culture à l'ombre.
Nous fournissons de la Poudre de matcha premium de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le grade culinaire pour la boulangerie et la confiserie, le grade culinaire premium pour les boissons et lattes, et le grade culinaire standard pour l'assemblage et les applications alimentaires transformées.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, granulométrie, teneur en catéchines, teneur en L-théanine et microbiologie.
Introduction
Le matcha trouve son origine en Chine sous la dynastie Song et a été transmis au Japon où il est devenu le socle de la tradition de la cérémonie du thé. Ce thé vert cultivé à l'ombre et broyé à la meule de pierre est central à la culture japonaise du thé depuis plus de 800 ans.
L'ombrage appliqué 20 à 30 jours avant la récolte augmente les teneurs en chlorophylle, théanine et caféine tout en réduisant les niveaux de catéchines, produisant la couleur vert vif caractéristique et la saveur umami-sucrée qui distinguent le matcha des autres thés verts.
Le broyage traditionnel à la meule de pierre donne une poudre ultra-fine de granulométrie inférieure à 20 µm, permettant à la poudre de se maintenir en suspension dans l'eau plutôt que de sédimenter, et procurant la sensation en bouche lisse essentielle aux boissons matcha.
Les grades culinaires premium soutiennent les applications boissons où arôme et couleur sont centraux, tandis que les grades culinaires standards servent la boulangerie, la confiserie et l'alimentation transformée, où le matcha est l'un des composants d'une formulation plus large.
Où il est utilisé
- Lattes matcha, smoothies et applications boissons
- Boulangerie, confiserie et crèmes glacées aromatisées matcha
- Applications de desserts asiatiques, dont mochi et wagashi
- Confiserie au chocolat et snacks enrobés matcha
- Systèmes couleur et arôme pour yaourts et desserts laitiers
- Inclusions dans barres énergétiques et protéinées
- Boissons fonctionnelles aux allégations L-théanine et catéchines
- Applications cocktails et mocktails
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ultra-fine vert vif et lumineux |
| Humidité | ≤ 6,0 % |
| Granulométrie | ≤ 20 micromètres |
| L-théanine | ≥ 1,0 % |
| Catéchines totales | ≥ 10,0 % |
| Caféine | 2 % à 4 % |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Grade | Culinaire ou premium selon spécification du client |
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