Description
Lactosérum acide séché par atomisation, obtenu à partir du sous-produit liquide de la fabrication de produits laitiers à coagulation acide tels que le yaourt, le cottage cheese et le quark, présentant un pH plus faible et une teneur en minéraux plus élevée que le lactosérum doux.
Poudre fluide crème à blanc cassé, à arôme laitier légèrement acidulé. pH plus bas que le lactosérum doux (3,8 à 4,6 contre 6,0 à 6,6) et teneur en minéraux plus élevée en raison de la libération acide du calcium et du phosphore de la caséine.
Nous fournissons de la Poudre de lactosérum acide de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le lactosérum acide standard, le lactosérum acide déminéralisé et les grades à teneur réduite en lactose.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, protéines, lactose, cendres, pH et microbiologie.
Introduction
Le lactosérum acide est le sous-produit des produits laitiers utilisant l'acide plutôt que la présure pour coaguler la caséine du lait, dont le yaourt, le cottage cheese, le cream cheese et le quark.
L'essor de la catégorie yaourt grec dans les années 2010 a produit une augmentation substantielle du volume de lactosérum acide, la production de yaourt à la grecque séparant plus de lactosérum que le yaourt conventionnel. L'offre de lactosérum acide qui en résulte a stimulé le développement commercial de ses applications.
Le pH plus faible du lactosérum acide limite certaines applications où le lactosérum doux conviendrait, mais en permet d'autres, en particulier celles où l'acidité naturelle est bénéfique. La teneur en minéraux plus élevée issue de la libération du calcium et du phosphore durant la coagulation acide entraîne également des différences fonctionnelles par rapport au lactosérum doux.
La fermentation industrielle est devenue une application non alimentaire majeure du lactosérum acide, où le lactose sert de matière première fermentaire pour l'éthanol, l'acide lactique et d'autres bioproduits industriels.
Où il est utilisé
- Applications de boulangerie incluant les pains nécessitant une légère acidité
- Fabrication de bretzels pour le caractère de croûte
- Fabrication d'enrobages et d'assaisonnements pour snacks
- Applications de transformation des viandes
- Applications de confiserie
- Mélanges de boissons en poudre
- Alimentation animale et aliments pour animaux de compagnie
- Matière première pour fermentation industrielle
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide crème à blanc cassé |
| Humidité | ≤ 4,5 % |
| Protéines | 11 % à 14 % |
| Lactose | 65 % à 70 % |
| Matière grasse | ≤ 1,5 % |
| Cendres | ≤ 11,0 % |
| pH (solution 10 %) | 3,8 à 4,6 |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 30 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
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