Description
Thé vert torréfié (Camellia sinensis) transformé en poudre fine, reproduisant le profil aromatique grillé et caramel caractéristique du hojicha japonais sous une forme sèche soluble.
Poudre fluide brun clair à brun moyen, à arôme grillé légèrement sucré caractéristique. Le procédé de torréfaction réduit la caféine par rapport au matcha non torréfié tout en développant la saveur grillée et de noisette distinctive.
Nous fournissons de la Poudre de hojicha de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le grade culinaire pour la boulangerie et la confiserie, le grade boisson pour les lattes hojicha, le grade premium issu de jardins de thé sélectionnés et les grades certifiés biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, granulométrie, teneur en caféine et microbiologie.
Introduction
Le hojicha trouve son origine dans le Kyoto des années 1920, lorsque les marchands de thé ont expérimenté la torréfaction des feuilles plus âgées, des tiges et des refusés pour créer un thé plus abordable et accessible. Le résultat est un profil torréfié distinctif qui est devenu depuis une catégorie aimée à part entière.
Le procédé de torréfaction transforme le profil aromatique du vert et herbacé vers le grillé et caramélisé, tout en réduisant simultanément la teneur en caféine. Cela rend le hojicha populaire pour la consommation en soirée et pour servir aux enfants au Japon.
La poudre de hojicha étend ce profil aromatique aux applications culinaires et confiseries, où le caractère grillé-caramel se marie naturellement avec le lait, le chocolat et les arômes de cassonade dans les desserts modernes d'inspiration japonaise.
Sa caféine plus faible et son arôme plus doux par rapport au matcha ont positionné le hojicha comme un thé d'entrée populaire pour les consommateurs explorant les catégories de thé japonais sans s'engager sur le goût plus puissant et la caféine plus élevée du matcha.
Où il est utilisé
- Lattes hojicha, smoothies et applications boissons
- Boulangerie, confiserie et crèmes glacées aromatisées hojicha
- Applications de desserts japonais : tiramisu hojicha et panna cotta
- Confiserie au chocolat à profil thé torréfié
- Systèmes couleur et arôme pour yaourts et desserts laitiers
- Inclusions dans barres énergétiques et protéinées
- Applications cocktails et mocktails
- Différenciation des cartes thé en restauration au-delà du matcha
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide brun clair à brun moyen |
| Humidité | ≤ 6,0 % |
| Granulométrie | ≤ 30 micromètres |
| Caféine | 0,5 % à 1,5 % |
| Polyphénols totaux | ≥ 10,0 % |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Niveau de torréfaction | Léger, moyen ou foncé selon spécification du client |
| Grade | Selon spécification du client |
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