Description
La Poudre de Banane est une poudre fine et fluide produite à partir de bananes Cavendish jaunes mûres, capturant la douceur naturelle, la sensation crémeuse en bouche et l'arôme caractéristique du fruit dans un format à longue conservation.
Le fruit est pelé, mis en pulpe et transformé en poudre par atomisation avec un vecteur de maltodextrine, par séchage sur tambour ou par lyophilisation. Le produit atomisé est très soluble et utilisé comme arôme et agent de charge ; le produit lyophilisé conserve le plus haut niveau de nutriments natifs et de composés aromatiques volatils et est privilégié pour les applications premium et clean-label. La couleur varie du jaune pâle au beige clair selon la maturité à la récolte et la méthode de séchage.
Naturellement riche en potassium, vitamine B6, magnésium, fibres alimentaires et amidon résistant (dans les variantes de banane verte), avec des sucres natifs représentant 50 à 70 pour cent du poids sec dans les poudres de banane mûre.
Nous fournissons de la Poudre de Banane de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des qualités biologiques et non OGM sont disponibles sur demande.
Les qualités courantes du marché incluent la poudre atomisée 80 à 100 mesh avec vecteur de maltodextrine pour les boissons et la boulangerie, la poudre lyophilisée pure 60 à 80 mesh sans vecteur pour les produits de nutrition premium, et la poudre de banane verte (fruit non mûr) standardisée en amidon résistant. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, le profil de sucres, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
La banane figure parmi les fruits les plus consommés au monde, et la banane en poudre est produite commercialement depuis le début du XXe siècle, à l'origine comme aliment infantile à longue conservation.
La production industrielle moderne utilise trois technologies de séchage. L'atomisation avec un vecteur de maltodextrine ou de gomme arabique offre une grande solubilité et une fluidité au coût le plus bas. Le séchage sur tambour produit une poudre en flocons ou grossière avec des notes caramélisées issues de la surface chauffée du tambour. La lyophilisation, méthode la plus coûteuse, sublime la glace de la purée de banane congelée sous vide et préserve la quasi-totalité du profil aromatique et nutritionnel du fruit frais.
La maturité à la récolte détermine le ratio sucre-amidon. La poudre de banane verte est transformée à partir du fruit non mûr et standardisée en amidon résistant, qui se comporte comme une fibre prébiotique et a porté la croissance récente des applications alimentaires fonctionnelles. La poudre de banane jaune est sucrée et aromatique et domine les applications d'aromatisation et d'aliments infantiles.
La teneur native en potassium d'environ 1 400 mg pour 100 g de poudre sèche fait de la Poudre de Banane une source d'électrolytes reconnue en nutrition sportive. Les niveaux de vitamine B6 soutiennent les allégations neurologiques et immunitaires.
Où il est utilisé
- Céréales infantiles, gourdes pour bébés et collations pour enfants en bas âge ; douceur naturelle et enrichissement en potassium
- Poudres pour smoothies et substituts de repas ; base fruitée clean-label
- Produits de boulangerie incluant muffins, pains et préparations à pancakes ; rétention d'humidité et édulcoration naturelle
- Céréales pour petit-déjeuner, granola et formulations de porridge instantané
- Barres de nutrition sportive et poudres de récupération ; source native de glucides et d'électrolytes
- Boissons lactées, yaourts et aromatisation de crèmes glacées
- Formulations à teneur réduite en sucres et clean-label utilisant les sucres natifs du fruit en remplacement du saccharose ajouté
- Aliments pour animaux et nutrition animale premium
- Formulations cosmétiques et de soins personnels ; ingrédient humectant et conditionneur cutané
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide jaune pâle à beige clair |
| Origine | Fruit mûr de Musa acuminata (Cavendish) |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Granulométrie | Passant 80 à 100 mesh ≥ 95 % |
| Sucres totaux | ≥ 60 % (qualité fruit mûr) |
| Cendres | ≤ 4,0 % |
| Solubilité | ≥ 95 % (qualité atomisée) |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 0,5 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| E. coli / Salmonella | Négatif / Absent dans 25 g |
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