Sulfate d'Aluminium et de Potassium (Alun de Potasse)

Alun de potasse, KAl(SO4)2, fourni principalement sous forme dodécahydratée. L'alun classique de l'usage alimentaire historique et de la médecine traditionnelle, appliqué principalement comme agent raffermissant en marinade et comme clarifiant dans certaines applications de boissons.

Poudre cristalline incolore à blanche ou cristaux transparents. Goût astringent, soluble dans l'eau avec un pH acide en raison de l'hydrolyse du cation aluminium.

Nous fournissons du Sulfate d'Aluminium et de Potassium de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les restrictions d'usage des additifs à base d'aluminium dans plusieurs juridictions doivent être vérifiées par rapport au marché de destination avant l'achat.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire dodécahydratée (alun de marinade), la qualité pharmaceutique USP/EP, la qualité cosmétique en bloc d'alun pour les applications de soins personnels, et la qualité industrielle pour le traitement des eaux, le cuir et la teinture.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant le titre, la teneur en aluminium, le fer, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Sulfate d'Aluminium et de Potassium est connu et utilisé depuis l'Antiquité, avec un usage documenté par les civilisations égyptienne, grecque et romaine pour la marinade, la teinture et la préparation médicinale. La matière cristalline était commercialisée dans tout le monde méditerranéen et jusqu'en Asie bien avant que sa composition chimique ne soit élucidée au XIXe siècle.

La production moderne se déroule par réaction de l'hydroxyde d'aluminium avec l'acide sulfurique et le sulfate de potassium, suivie de la cristallisation du dodécahydrate. Le produit cristallise en cristaux octaédriques caractéristiques qui ont historiquement donné à la substance son identité commerciale. Les qualités industrielles sont produites à partir de sources d'aluminium issues de la bauxite ; les qualités alimentaires et pharmaceutiques sont raffinées davantage.

Réglementé dans l'UE en tant que E522, avec les mêmes restrictions sur les additifs à base d'aluminium applicables dans plusieurs juridictions que pour le SAS (E521). La JECFA a établi une Dose Hebdomadaire Tolérable Provisoire pour l'aluminium provenant des additifs alimentaires. Les clients doivent confirmer le statut réglementaire actuel pour le marché de destination avant de spécifier l'alun de potasse dans les produits finis. Aux États-Unis, la substance est autorisée comme agent raffermissant Generally Recognized as Safe selon 21 CFR 182.1131.

Le mécanisme en marinade est une réticulation de type pectate de calcium, les ions aluminium se liant à la pectine déméthylée des parois cellulaires végétales pour générer une texture ferme et croquante. La même action astringente explique sa longue histoire comme ingrédient de bain de bouche et anti-transpirant. Comme clarifiant dans les sirops et certains vins, l'alun coagule les protéines en suspension et la matière colloïdale en flocs filtrables.

Positionnement stratégique : l'alun de potasse est la forme traditionnelle et reconnaissable de l'alun pour les applications alimentaires domestiques et artisanales, où le croquant de marinade et l'authenticité historique sont les moteurs de valeur. Le levage à l'échelle industrielle s'est déplacé vers le SALP et le SAPP ; les applications traditionnelles de marinade et de confiserie continuent de s'approvisionner en alun dodécahydraté.

• Agent de raffermissement (croquant) dans les recettes traditionnelles de cornichons, de pelures de pastèque et de cerises confites
• Agent raffermissant dans les fruits confits et les confiseries cristallisées
• Clarification dans certains procédés de vin, vinaigre et sirops de sucre
• Astringent dans les applications dentaires, de soins bucco-dentaires et de médecine traditionnelle
• Mordant en teinture naturelle et applications textiles hors secteur alimentaire
• Ingrédient actif anti-transpirant et de soins personnels dans les blocs d'alun et déodorants cristallisés
• Floculant en traitement des eaux
• Applications de retardement de flamme et de tannage dans l'industrie non alimentaire