Polyricinoléate de polyglycérol

Émulsifiant spécialisé eau-dans-huile produit par estérification du polyglycérol avec de l'acide ricinoléique condensé (acide polyricinoléique) issu de l'huile de ricin. L'agent dominant de réduction de viscosité dans la fabrication du chocolat et des compounds chocolatés, aux côtés de la lécithine de soja.

Liquide visqueux ambré à brun foncé. Soluble dans les matières grasses et les huiles ; insoluble dans l'eau.

Nous fournissons le polyricinoléate de polyglycérol de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades du marché sont largement uniformes en spécification, les variations d'indice d'iode et de viscosité reflétant les différentes sources d'huile de ricin et conditions de procédé. Tous les grades visent la même application de réduction de viscosité du chocolat.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'indice d'acide, l'indice d'iode, l'indice d'hydroxyle, la composition en polyglycérols et la microbiologie.

Le PGPR a été développé dans les années 1950 au Royaume-Uni et en Allemagne comme émulsifiant eau-dans-huile spécialisé ; la réduction de viscosité du chocolat est devenue son application commerciale dominante dès les années 1970.

La production débute par l'hydrolyse de l'huile de ricin en acide ricinoléique libre, suivie d'une auto-condensation en acide polyricinoléique via la fonction hydroxyle secondaire d'une molécule et la fonction carboxylique de la suivante. Le polyglycérol (généralement tri- ou tétraglycérol) est ensuite estérifié avec l'acide polyricinoléique pour produire l'émulsifiant fini.

Réglementé sous le code E476 dans l'UE avec un niveau d'emploi maximal de 5 g/kg dans les confiseries à base de cacao, classé GRAS par la FDA américaine pour les applications chocolatées, et approuvé par la JECFA avec un Apport Journalier Acceptable de 25 mg par kg de poids corporel.

Le rôle fonctionnel dans le chocolat est la réduction du seuil d'écoulement, c'est-à-dire la résistance à l'écoulement initial qu'il faut vaincre avant que le chocolat ne commence à s'écouler. La lécithine de soja réduit la viscosité plastique mais a un effet limité sur le seuil d'écoulement au-delà d'environ 0,4 % d'incorporation. Le PGPR cible spécifiquement le seuil d'écoulement, généralement à 0,2 à 0,5 %, ce qui permet de mouler, déposer et enrober le chocolat à une teneur en beurre de cacao plus faible, avec des économies de matière première significatives.

• Chocolats, enrobages de compound chocolaté et confiseries à base de cacao ; principal réducteur du seuil d'écoulement qui permet d'abaisser l'incorporation de beurre de cacao et d'améliorer l'écoulement au moulage et à l'enrobage
• Chocolats fourrés, pralines et figures de chocolat creuses ; maîtrise l'écoulement au dépôt et à la formation de coque
• Formulations de chocolats allégés et à teneur réduite en matière grasse ; soutient la productibilité lorsque le beurre de cacao est réduit
• Enrobages de cacao en poudre et enrobages de snacks aromatisés au chocolat
• Confiseries chocolatées enrobées en turbine ; régularise l'écoulement de la coque lors du dragéifiage
• Barres chocolatées fourrées et aérées ; maîtrise la viscosité au dépôt
• Pépites et inclusions de chocolat pour la boulangerie ; écoulement au dépôt et au tempérage
• Margarines, matières grasses tartinables allégées et autres systèmes eau-dans-huile nécessitant une interface stable