Description
La Poudre d'Ananas est une poudre fluide jaune pâle à or clair produite à partir du jus ou de la pulpe d'ananas mûrs, capturant la saveur tropicale acidulée caractéristique ainsi que la teneur en vitamine C, manganèse et broméline.
L'atomisation avec un vecteur de maltodextrine produit une poudre très soluble idéale pour les applications de boissons et laitières. La lyophilisation préserve un niveau plus élevé de broméline, l'enzyme protéolytique utilisée pour attendrir la viande et dans les compléments digestifs, et est employée pour les produits nutritionnels premium et clean-label.
L'acidité native (pH d'environ 3,5 en solution) soutient l'éclat aromatique dans les applications de boissons et aide à prévenir la détérioration microbienne dans les produits finis.
Nous fournissons de la Poudre d'Ananas de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché incluent la poudre de jus atomisée avec vecteur de maltodextrine pour les boissons et la confiserie, la poudre de pulpe lyophilisée pour la nutrition premium et l'alimentation infantile, et les qualités standardisées en broméline pour les compléments d'enzymes digestives. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le profil de sucres, l'acidité, l'activité broméline (le cas échéant) et la microbiologie.
Introduction
L'ananas est originaire d'Amérique du Sud et a été distribué dans le monde durant l'ère coloniale, sa culture commerciale majeure se trouvant aujourd'hui aux Philippines, au Costa Rica, en Thaïlande, au Brésil et dans les provinces chinoises de Hainan et du Guangdong.
L'ananas en poudre s'est développé parallèlement à l'industrie de la conserve au début du XXe siècle comme moyen d'utiliser le jus excédentaire. La production moderne est dominée par l'atomisation avec un vecteur dérivé d'amidon, qui transforme la pulpe à forte teneur en sucres et en eau en une poudre stable tout en protégeant la saveur thermosensible et la teneur enzymatique.
La broméline est la signature commerciale de l'ananas. C'est une protéase à cystéine utilisée pour attendrir la viande, détendre la pâte en boulangerie, clarifier à froid en brasserie et dans les compléments d'enzymes digestives. Le composé est partiellement détruit par les températures d'atomisation, de sorte qu'une lyophilisation ou une atomisation à basse température est nécessaire lorsque l'activité enzymatique conservée fait partie de la proposition de valeur.
La teneur en vitamine C, en manganèse et l'acidité naturelle complètent le positionnement nutritionnel et fonctionnel de la poudre à travers les applications alimentaires, de boissons et de compléments.
Où il est utilisé
- Préparations instantanées pour boissons tropicales, poudres pour piña colada et cocktails en poudre
- Formulations de smoothies et de shakes de récupération
- Boulangerie et confiserie incluant préparations à gâteaux renversés, gommes et bonbons durs
- Produits laitiers : yaourts, laits aromatisés et crèmes glacées
- Marinades et mélanges d'assaisonnement pour attendrir la viande (qualité broméline active)
- Compléments nutritionnels et d'enzymes digestives
- Céréales pour petit-déjeuner, granola et barres snacks
- Fabrication de sauces et de vinaigrettes aux profils aigres-doux et tropicaux
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide jaune pâle à or clair |
| Origine | Jus ou pulpe de fruit mûr d'Ananas comosus |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Granulométrie | Passant 80 mesh ≥ 95 % |
| Sucres totaux | ≥ 50 % |
| Solubilité | ≥ 95 % |
| pH (solution à 1 %) | 3,0 à 4,0 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 0,5 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Absent dans 25 g |
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