Phosphate d'Aluminium Sodique (SALP)

Phosphate d'aluminium sodique acide de composition approximative NaAl3H14(PO4)8·4H2O. Acide levant activé à la chaleur : réaction minimale à température ambiante, réaction complète au four.

Poudre cristalline blanche, fluide. Pratiquement insoluble dans l'eau froide, ce qui procure une stabilité exceptionnelle de la pâte au stade du mélange ; la réaction avec le bicarbonate de sodium se produit pendant le cycle de cuisson, à mesure que la température s'élève.

Nous fournissons du Phosphate d'Aluminium Sodique de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le SALP standard pour les applications de préparations et de pâtes réfrigérées, des grades à particules fines pour les préparations de gâteaux et de crêpes, et des grades spéciaux conçus pour des cinétiques de levée au four spécifiques. Le SALP anhydre est fourni lorsque les emballages sensibles à l'humidité requièrent une plus longue durée de conservation.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, la valeur de neutralisation, la teneur en aluminium, le fluorure, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Phosphate d'Aluminium Sodique a été développé dans les années 1950 et 1960 comme acide levant thermostable pour la boulangerie industrielle, où les longs temps de maintien des pâtes et appareils rendaient les acides traditionnels à action rapide inopérants. Sa domination commerciale dans les préparations pour gâteaux et les pâtes réfrigérées dure depuis six décennies.

La production se fait par réaction de l'acide phosphorique avec l'hydroxyde de sodium et l'hydroxyde d'aluminium sous stœchiométrie contrôlée, suivie de cristallisation et de broyage. La forme commerciale dominante est le tétrahydrate ; le SALP anhydre est utilisé lorsque la sensibilité à l'humidité l'impose.

Réglementé dans l'UE sous le numéro E541, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 182.1781, et approuvé par le JECFA dans le cadre de la DJA de groupe des additifs contenant de l'aluminium. À noter que les additifs contenant de l'aluminium ont fait l'objet d'une réévaluation de la DJA dans l'UE et plusieurs autres juridictions ; certaines boulangeries reformulent vers des systèmes sans aluminium selon les exigences des distributeurs ou de l'étiquetage.

Le mécanisme dans les produits finis est une libération acide pilotée par la température. À température ambiante, le sel est essentiellement inerte vis-à-vis du bicarbonate. À mesure que la pâte ou l'appareil chauffe au four, l'hydrolyse libère des espèces phosphatées acides qui réagissent avec le bicarbonate de sodium pour produire du CO2 au moment où la matrice de gluten ou d'amidon prend. Cette synchronisation optimise le volume fini et la structure de la mie.

Positionnement stratégique : le SALP est l'acide de boulangerie industrielle pour les applications à long maintien et activées à la chaleur. Les clients recherchant des alternatives sans aluminium sont typiquement orientés vers le SAPP ou les systèmes MCP encapsulés ; pour les clients sans cette contrainte, le SALP reste le leader coût-performance.

• Poudre à lever à double action ; le composant activé à la chaleur apparié au MCP à action rapide pour une couverture complète bol et four
• Préparations de gâteaux, crêpes, biscuits et muffins nécessitant une longue durée de conservation et une levée au four prévisible
• Produits de pâte réfrigérée et surgelée dont biscuits et fonds de pizza
• Farine auto-levante pour la distribution au détail et la restauration
• Préparations en restaurant pour pâtes à crêpes et gaufres ; l'activation par la chaleur du SALP accommode les temps de maintien prolongés
• Mélanges industriels pour donuts et systèmes améliorants pour pâtes levées
• Applications de pâtes à biscuits où une réaction en bol compromettrait l'usinabilité