Description
Conservateur antifongique naturel produit par fermentation de Streptomyces natalensis. Conservateur dominant pour le traitement de surface des fromages à l'échelle mondiale et principale alternative au positionnement naturel face au sorbate dans les applications laitières et boulangères.
Poudre cristalline jaune pâle. Active contre les levures et moisissures à de très faibles niveaux d'usage (5 à 20 mg par kg de produit fini) mais inactive contre les bactéries, propriété qui permet l'usage de la Natamycine dans les produits laitiers fermentés sans perturber les cultures de démarrage.
Nous fournissons la Natamycine de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les grades courants du marché comprennent la Natamycine Pure 95 % (standard haute puissance pour usage en compléments alimentaires et pharmaceutique), 50 % dans Lactose (référence du traitement de surface des fromages, dispersée dans support lactose), 50 % dans Glucose (support alternatif pour applications sans lactose) et 50 % dans NaCl (pour applications saumure de fromage).
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage de la Natamycine (HPLC), les solvants résiduels, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Natamycine a été découverte en 1955 par des chercheurs de Royal Gist-Brocades aux Pays-Bas lors de l'isolement de composés bioactifs à partir de Streptomyces natalensis vivant dans le sol (le nom d'espèce reflétant l'origine sud-africaine de l'échantillon de sol, près de Natal).
La production industrielle procède par fermentation aérobie submergée de Streptomyces natalensis sur glucose, tourteau de soja et sels minéraux, suivie d'extraction avec des solvants de qualité alimentaire, de cristallisation et de standardisation à une puissance définie. Les rendements de production modernes sont sensiblement supérieurs au procédé original de 1955 grâce à l'amélioration des souches et à l'optimisation de la fermentation.
Réglementée comme E235 dans l'UE (avec usage limité au traitement de surface des fromages et saucisses séchées), classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine et approuvée par la JECFA avec une Dose Journalière Acceptable de 0,3 mg par kg de poids corporel.
La molécule est un macrolide polyénique qui perturbe les membranes cellulaires fongiques en se liant à l'ergostérol, principal stérol des parois cellulaires fongiques. Les parois cellulaires bactériennes ne contiennent pas d'ergostérol, c'est pourquoi la Natamycine est inactive contre les bactéries et peut être utilisée dans les produits laitiers fermentés sans perturber les cultures de démarrage Lactobacillus ou Streptococcus.
Le positionnement stratégique cible simultanément deux marchés : l'industrie conventionnelle des fromages et charcuteries où la Natamycine est le standard mondial pour la prévention des moisissures de surface, et le segment alimentaire positionné naturel et clean label où son origine naturelle issue de fermentation commande une prime de prix par rapport aux alternatives synthétiques comme le sorbate de potassium.
Où il est utilisé
- Traitement de surface des fromages : fromages à pâte dure, semi-dure, fromages fondus et fromages à croûte naturelle ; antifongique dominant dans cette catégorie
- Traitement de surface des charcuteries séchées et saucisses fermentées : jambon sec, salami et pepperoni
- Yaourt et produits laitiers fermentés : empêche la contamination par les levures et moisissures sans inhiber les cultures de démarrage
- Applications boulangères : traitement de surface de pain, gâteaux et tortillas dans les produits positionnés naturels
- Conservation des vins comme alternative aux sulfites
- Conservation des jus de fruits et boissons dans les produits naturels et clean label
- Compléments alimentaires et applications antifongiques pharmaceutiques
- Conservation des aliments pour animaux et de la nourriture pour animaux de compagnie
- Applications alimentaires premium au positionnement naturel où les conservateurs synthétiques ne sont pas acceptables
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline jaune pâle |
| Dosage (HPLC, base sèche) | ≥ 95,0 % |
| Perte par séchage | ≤ 8,0 % |
| Résidu à l'ignition | ≤ 0,5 % |
| pH (suspension 1 %) | 5,5 à 7,5 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 20 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Dénombrement total | ≤ 100 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.