Description
Myrtilles (Vaccinium spp.) transformées par lyophilisation pour préserver la couleur, la teneur en anthocyanes, la saveur et la structure cellulaire du fruit frais.
Baies entières poreuses bleu-violet profond à texture croustillante et arôme intense de myrtille. Les pigments anthocyaniques conservent une couleur vive tout au long de la transformation et de la durée de conservation.
Nous fournissons de la Myrtille Lyophilisée de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les formats courants du marché incluent les myrtilles cultivées entières en corymbe, les myrtilles sauvages plus petites (qualité premium à teneur en anthocyanes supérieure), les morceaux brisés pour applications d'inclusion et la poudre obtenue par broyage des morceaux brisés.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, la teneur en anthocyanes et la microbiologie.
Introduction
Les myrtilles sont devenues l'un des fruits fonctionnels les plus emblématiques de l'industrie alimentaire mondiale, portées par l'intérêt de la recherche pour les pigments anthocyaniques et leur rôle sur les marqueurs de santé cardiovasculaire et cognitive.
La lyophilisation préserve le profil complet d'anthocyanes des myrtilles fraîches bien mieux que le séchage conventionnel à l'air chaud, qui dégrade ces pigments thermosensibles par oxydation et caramélisation. Les myrtilles lyophilisées conservent 90 pour cent ou plus de la teneur initiale en anthocyanes.
Les myrtilles sauvages (Vaccinium angustifolium), cultivées en régions tempérées fraîches, contiennent des niveaux d'anthocyanes plus élevés et un profil aromatique plus intense que les variétés en corymbe cultivées plus grandes (V. corymbosum). Les deux variétés sont commercialement disponibles sous forme lyophilisée.
Le fruit est l'inclusion de prédilection pour un positionnement premium dans les céréales, barres et aliments fonctionnels car le format sec en baie entière préserve l'impact visuel et la saveur éclatante de fruit frais que les alternatives déshydratées à moindre coût ne peuvent pas égaler.
Où il est utilisé
- Inclusions pour céréales de petit-déjeuner et garnitures pour granola
- Ingrédients pour trail mix et mélanges de snacks
- Inclusions de boulangerie dans muffins, scones et pains rapides
- Garnitures pour yaourts et desserts laitiers
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Confiserie chocolatée et snacks enrobés
- Mélanges de thés et d'infusions
- Applications alimentaires fonctionnelles et nutraceutiques ciblant les allégations antioxydantes
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Baies entières poreuses bleu-violet profond |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Teneur en anthocyanes | ≥ 0,5 % |
| Sucre (ajouté) | 0 % ou selon spécification client |
| Densité apparente | 0,20 à 0,35 g/cm³ |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
| Variété | Cultivée ou sauvage selon spécification client |
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