Mono- et Diglycérides d'Acides Gras

L'émulsifiant synthétique le plus largement utilisé dans la fabrication alimentaire, produit par glycérolyse de matières grasses et huiles comestibles. Utilisé dans les applications de boulangerie, laitières, margarine, confiserie et boissons comme émulsifiant polyvalent huile-dans-eau et eau-dans-huile.

Solide cireux blanc à jaune pâle, fourni en perles, granulés, poudre ou flocons selon la qualité. La balance hydrophile-lipophile se situe entre 3 et 4 pour les qualités standard, adaptée aux émulsions eau-dans-huile et à l'assouplissement de la mie dans le pain.

Nous fournissons des Mono- et Diglycérides de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes du marché incluent le standard à 40 pour cent de teneur en monoester, les monoglycérides distillés à 90 pour cent et 95 pour cent pour applications premium, les perles molles pour dosage direct dans la pâte, et les formes plastiques alpha-cristallines hydratées pour applications de pâtes à gâteaux.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le glycérol libre, la teneur totale en monoester, l'indice d'iode, l'indice d'acide et la microbiologie.

Les mono- et diglycérides ont été commercialisés dans les années 1930 et 1940 comme première génération d'émulsifiants alimentaires synthétiques, remplaçant la lécithine naturelle plus variable dans la fabrication industrielle de boulangerie et de margarine.

La production industrielle procède par glycérolyse : les matières grasses ou huiles comestibles réagissent avec le glycérol en présence d'un catalyseur alcalin à température élevée, produisant un mélange statistique de mono-, di- et triglycérides ainsi que du glycérol libre. Les qualités standard contiennent 40 à 60 pour cent de monoester ; les qualités distillées sont concentrées par distillation moléculaire à 90 pour cent ou plus.

Réglementés sous le E471 dans l'UE, classés GRAS par la FDA américaine, et approuvés par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Acceptable. Acceptés mondialement sans restriction dans les applications alimentaires.

Le mécanisme fonctionnel combine l'activité de surface à l'interface huile-eau avec la complexation de l'amidon dans les produits cuits, où le monoester forme des complexes d'inclusion hélicoïdaux avec l'amylose, ralentissant le rassissement et préservant la souplesse de la mie durant la conservation.

Les mono- et diglycérides sont la base de volume du marché des émulsifiants synthétiques et le matériau de départ pour les dérivés en aval incluant DATEM, esters lactiques et citriques, qualités succinylées et acétylées, chacun conçu pour des plages fonctionnelles plus étroites.

• Pains, petits pains et produits cuits levés à la levure ; principal assouplisseur de mie et prolongateur de durée de conservation par complexation de l'amidon
• Gâteaux, génoises et préparations à gâteaux ; aère la pâte et soutient le volume dans les formulations allégées
• Margarine, pâtes à tartiner et shortenings ; structure l'émulsion eau-dans-huile et contrôle la cristallisation des matières grasses
• Crèmes glacées et desserts surgelés ; favorise la déstabilisation des matières grasses et améliore la sécheresse et le foisonnement
• Crèmes pour café, liqueurs à la crème et boissons laitières ; émulsifiant huile-dans-eau
• Gomme à mâcher de base et confiserie ; modifie la texture et la transformation
• Beurres de cacahuète, beurres de noix et pâtes à tartiner au chocolat ; empêche la séparation de l'huile
• Garnitures fouettées et crèmes en aérosol ; soutien à l'aération et au foisonnement
• Production de pâtes et nouilles ; réduit le collage et améliore la qualité à la cuisson