Métabisulfite de potassium

Sel potassique analogue du métabisulfite de sodium, utilisé comme principale source de SO2 en œnologie et dans les autres applications de boissons où l'apport en sodium doit être minimisé.

Poudre cristalline blanche à jaune pâle, à odeur sulfurée caractéristique, libérant environ 57 % de SO2 disponible en masse. Se dissout aisément dans l'eau pour libérer de l'acide sulfureux et de l'ion bisulfite.

Nous fournissons du Métabisulfite de potassium de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants comprennent la poudre œnologique (communément appelée Campden powder en brasserie amateur), la forme comprimés (Campden tablets) pour le dosage en cave amateur et de petite taille, et le grade pharma/labo pour l'analyse et la recherche.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en SO2, fer, arsenic, sélénium et métaux lourds.

Le Métabisulfite de potassium occupe en œnologie moderne le rôle central que tient le métabisulfite de sodium dans les applications boissons et alimentaires hors vin. La chimie fonctionnelle est identique : la dissolution dans l'eau donne de l'acide sulfureux qui se dissocie pour fournir du SO2 libre, de l'ion bisulfite et, à pH plus élevé, de l'ion sulfite.

La raison pour laquelle la production vinicole préfère le sel potassique tient à l'équilibre ionique. Les vins blancs et rouges reçoivent généralement plusieurs ajouts de SO2 sur le cycle de production (pressurage, soutirage, fin de malolactique, pré-embouteillage), chacun élevant le niveau de cations dans le vin. Le sodium est très soluble et s'accumule, finissant par modifier le goût du vin et par dépasser les seuils d'étiquetage sodium sur certains marchés. Le potassium précipite sous forme de bitartrate de potassium durant la stabilisation à froid et est retiré avec les lies, laissant le vin effectivement équilibré.

Réglementé sous le code E224 dans l'UE selon les mêmes règles d'étiquetage des sulfites que le E223 (déclaration au-delà de 10 mg/kg de SO2 total), classé GRAS par la FDA américaine aux niveaux d'emploi définis, et approuvé par le JECFA avec une Dose Journalière Admissible de 0,7 mg par kg de poids corporel exprimée en SO2.

Les teneurs maximales en SO2 du vin varient selon le type de vin et le marché : l'UE plafonne le vin rouge à 150 mg/L, les blancs secs et rosés à 200 mg/L, et les vins doux à 400 mg/L. Les règles TTB américaines limitent le SO2 du vin à 350 mg/L total et exigent l'avertissement « contains sulfites » au-delà de 10 mg/L. Les certifications de vin biologique abaissent généralement ces plafonds de 30 à 50 %.

• Œnologie : sulfitage du moût, protection au soutirage et ajustement de SO2 avant embouteillage en vins rouges, blancs, rosés et effervescents
• Dosage SO2 du cidre et du poiré au pressurage, à la fermentation et à l'embouteillage
• Traitement antimicrobien et antioxydant des hydromels et vins de fruits
• Production de vinaigre pour protection contre la contamination par les bactéries acétiques au stockage
• Rinçage de sanitisation en brasserie pour les cuves de fermentation et lignes d'embouteillage
• Agent de nettoyage des conduites de bière pour les systèmes de fûts et de tirage
• Suppression pré-fermentaire des levures sauvages et bactéries durant la macération à froid
• Antioxydant pour fruits et jus dans la production de jus adjacente à la vinification