Description
La Poudre de Citron est une poudre fluide jaune pâle à blanc cassé produite à partir de jus ou de pulpe de citron, apportant l'acidité citronnée caractéristique, l'arôme éclatant et la teneur en vitamine C du citron frais dans un format stable et facile à manipuler.
La production se fait par atomisation avec un vecteur de maltodextrine ou de gomme arabique pour gérer la forte acidité et la teneur en sucres du jus de citron lors de l'atomisation. La poudre obtenue est très soluble et stable sur une large plage de pH. La poudre de citron lyophilisée premium conserve un niveau plus élevé de composés aromatiques volatils natifs.
La teneur naturelle en acide citrique de 5 à 7 pour cent dans les matières sèches soutient à la fois la saveur et la stabilité de conservation des produits finis.
Nous fournissons de la Poudre de Citron de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, BRC, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes du marché incluent la poudre de jus de citron atomisée pour les applications de boissons et de boulangerie, la poudre de pulpe de citron atomisée avec teneur en zeste pour des notes de fibres et d'huile plus marquées, la poudre de citron entier lyophilisée pour usage premium, et la poudre de zeste de citron pour l'assaisonnement et la confiserie. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'acidité, la vitamine C, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
Le citron est originaire d'Asie du Sud-Est et a été transporté à travers la Méditerranée par les marchands arabes à l'époque médiévale. Il est aujourd'hui produit commercialement en Inde, au Mexique, en Argentine, en Espagne, en Turquie, en Chine et aux États-Unis.
La poudre de citron industrielle est produite à partir de jus ou de pulpe par atomisation. Le jus de citron étant à la fois acide et riche en sucres solubles, il tend à être collant et difficile à atomiser sans vecteur tel que la maltodextrine ou la gomme arabique. Les atomiseurs modernes gèrent cela avec des parois de chambre refroidies et des températures d'entrée et de sortie précisément contrôlées.
La teneur en vitamine C est l'allégation nutritionnelle dominante. L'acide citrique natif (environ 5 à 7 pour cent des matières sèches) plus les notes résiduelles d'huile essentielle issues du zeste pressé à froid confèrent à la poudre son profil sensoriel caractéristique. La proportion de zeste dans la matière première détermine l'intensité de ces notes de tête.
La poudre de citron est l'un des ingrédients agrumes les plus utilisés dans les industries de la boulangerie, des boissons et de la confiserie car elle apporte une acidité, une saveur et une couleur constantes sans les problèmes de manipulation, de durée de conservation et de saisonnalité du jus frais.
Où il est utilisé
- Poudres instantanées pour boissons, mélanges de thé glacé en poudre et formulations de limonade
- Produits de boulangerie : gâteaux au citron, biscuits, glaçages et nappages
- Confiserie incluant bonbons durs, gommes et enrobages de bonbons acidulés
- Mélanges d'assaisonnement et marinades sèches pour volaille et poisson
- Aromatisation laitière et dessert pour yaourts, sorbets et crèmes glacées
- Compléments nutritionnels et enrichissement en vitamine C
- Aromatisation clean-label et ajustement naturel d'acidité
- Poudres pour cocktails et kits d'ingrédients pour barmen
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide jaune pâle à blanc cassé |
| Origine | Jus ou pulpe de Citrus limon |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Granulométrie | Passant 80 mesh ≥ 95 % |
| Acide citrique (base sèche) | ≥ 5,0 % |
| Solubilité | ≥ 95 % |
| pH (solution à 1 %) | 2,5 à 3,5 |
| Vitamine C | Teneur native par lot |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 0,5 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Absent dans 25 g |
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