Description
Fibre soluble et hydrocolloïde d'origine naturelle extrait du corme d'Amorphophallus konjac, plante vivace originaire d'Asie de l'Est. Apporte une capacité de rétention d'eau exceptionnelle (jusqu'à 100 fois son poids sec) et forme des gels thermo-irréversibles fermes en synergie avec la gomme xanthane ou le carraghénane.
Poudre fine blanc cassé à légèrement crème. Hautement hydrophile ; développe la viscosité progressivement dans l'eau au fur et à mesure que les chaînes du polymère s'hydratent et s'enchevêtrent.
Nous fournissons la Gomme de konjac de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Le statut non-OGM est inhérent à la source.
Les grades couramment commercialisés comprennent la Poudre de konjac standard (pureté de 90 pour cent ou plus, format de référence qualité alimentaire), le Konjac haute viscosité (pour les applications fibre et gestion du poids), le Glucomannane de konjac (purifié à 95 pour cent ou plus de teneur en glucomannane) et le Konjac stable aux acides pour les applications boissons à pH bas.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la viscosité (solution à 1%), la teneur en glucomannane, la granulométrie, l'anhydride sulfureux, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le konjac est cultivé et consommé en Chine et au Japon depuis plus de 1 500 ans, à la fois comme aliment de base et comme ingrédient médicinal traditionnel. L'extraction industrielle pour les applications alimentaires internationales a été développée au Japon au cours du XXe siècle.
La production industrielle se fait par broyage et lavage des cormes de konjac séchés, suivis d'une purification à base d'alcool pour éliminer les impuretés d'amidon et de protéines, puis d'un séchage et d'un broyage final selon des spécifications de granulométrie définies. Le composé actif est le glucomannane, un polysaccharide de haut poids moléculaire à liaisons bêta-1,4 entre glucose et mannose.
Réglementée sous le code E425 dans l'UE (avec des restrictions dans les applications mini-coupes de gelée à la suite des préoccupations de risque d'étouffement du début des années 2000), classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible. La réglementation UE interdit l'usage dans les coupes de gelée mais autorise des applications alimentaires plus larges.
La propriété dominante de la molécule est la rétention d'eau : le glucomannane de konjac peut absorber 50 à 100 fois son poids sec en eau, produisant un gel visqueux résistant à la digestion dans l'intestin grêle. Cela en fait la fibre soluble commerciale la plus concentrée en masse et le fondement des applications complément en fibres alimentaires et gestion du poids.
La synergie avec la gomme xanthane et le carraghénane produit des gels thermo-irréversibles fermes (contrairement aux gels réversibles de l'Agar), ce qui fait du konjac le système privilégié pour les applications d'analogues de viande véganes et de gommes où le produit fini doit conserver sa structure à la cuisson, au procédé retort ou en longue durée de conservation.
Où il est utilisé
- Nouilles de konjac (shirataki, ito-konnyaku) et gelées de konjac ; application asiatique traditionnelle et dominante
- Formulations véganes et végétariennes d'alternatives à la viande : burgers, saucisses et analogues de viande d'origine végétale
- Compléments de gestion du poids et de fibres alimentaires ; la fibre soluble commerciale la plus concentrée disponible
- Systèmes gélifiants synergiques avec gomme xanthane et carraghénane pour le remplacement végane de la gélatine
- Boissons fonctionnelles et mélanges pour shakes positionnés sur la fibre et la satiété
- Confiseries sans sucre : gommes hypocaloriques, gelées et analogues de guimauve
- Applications de boulangerie : pain sans gluten, produits de boulangerie faibles en glucides et fortification en fibres
- Cosmétique et soins personnels : matrices de masques visage, produits de soin de la peau en gel
- Applications pharmaceutiques : laxatifs de lest et gélules de complément en fibres alimentaires
- Pet food : fortification en fibres et friandises fonctionnelles pour animaux
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine blanc cassé à crème |
| Teneur en glucomannane | ≥ 90% (standard) / ≥ 95% (premium) |
| Viscosité (solution à 1%) | 26000 à 36000 cP |
| Granulométrie | ≥ 95% passant au tamis 120 mesh |
| Anhydride sulfureux | ≤ 900 mg/kg |
| Perte à la dessiccation | ≤ 12,0% |
| Cendres | ≤ 5,5% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
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