Description
Fraises (Fragaria x ananassa) transformées par lyophilisation pour éliminer environ 98 pour cent de l'humidité tout en préservant la couleur, la saveur, le profil nutritionnel et la structure cellulaire d'origine du fruit frais.
Morceaux poreux légers rouge vif à texture croustillante et arôme intense de fraise. Réhydratation rapide dans les liquides et reconstitution à une taille et une texture proches de l'original.
Nous fournissons de la Fraise Lyophilisée de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les formats courants du marché incluent les fruits entiers, les fruits coupés en deux, les rondelles tranchées, les cubes en dés de 6 à 10 mm et la poudre obtenue par broyage des morceaux brisés. Des qualités infusées au sucre et non sucrées sont disponibles.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, l'indice de couleur, la rétention de vitamine C et la microbiologie.
Introduction
La lyophilisation a été développée durant la Seconde Guerre mondiale pour la conservation du plasma sanguin et des antibiotiques. Son application industrielle à l'alimentation a commencé dans les années 1960 avec le café instantané et s'est étendue aux fruits, légumes et plats prêts.
Le procédé congèle le fruit puis élimine la glace par sublimation sous vide, en contournant entièrement la phase liquide. Cela préserve les nutriments thermosensibles, les composés aromatiques volatils et la structure cellulaire bien mieux que le séchage à l'air chaud, au prix d'un coût de production plus élevé.
Les fraises sont particulièrement adaptées à la lyophilisation car leur forte teneur en eau et leur profil aromatique délicat seraient détruits par les méthodes de séchage conventionnelles. Le produit lyophilisé conserve pratiquement toute la teneur en vitamine C et un impact aromatique fidèle au frais.
La structure poreuse des fraises lyophilisées les rend croustillantes en applications sèches et permet une réhydratation rapide en applications humides, soutenant un usage en confiserie, boulangerie et formats de boissons avec une préparation minimale.
Où il est utilisé
- Inclusions pour céréales de petit-déjeuner et garnitures pour granola
- Confiserie chocolatée, barres et snacks enrobés
- Garnitures pour yaourts et inclusions pour desserts laitiers
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Inclusions de boulangerie dans biscuits, muffins et pâtisseries
- Ingrédients pour trail mix et mélanges de snacks
- Mélanges de thés et ingrédients d'infusion
- Formulations d'aliments pour bébés et snacks pour enfants en bas âge
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Morceaux poreux rouge vif |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Sucre (ajouté) | 0 % ou selon spécification client |
| Rétention de vitamine C | ≥ 90 % du frais |
| Densité apparente | 0,15 à 0,30 g/cm³ |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
| Format | Entier, tranché ou en dés selon spécification client |
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