Description
Ananas (Ananas comosus) transformé en dés et morceaux uniformes et lyophilisé pour préserver la couleur vive, la saveur aigre-douce et l'arôme tropical du fruit frais.
Morceaux poreux jaune pâle à doré à l'arôme intense d'ananas et à la saveur concentrée aigre-douce. La texture est croustillante en applications sèches et se réhydrate rapidement en applications humides.
Nous fournissons de l'Ananas Lyophilisé de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les formats courants du marché incluent les dés 6 à 10 mm, les morceaux 10 à 15 mm, les rondelles tranchées et la poudre obtenue par broyage des morceaux brisés. Les préférences de variété Smooth Cayenne et MD2 sont prises en compte selon les disponibilités.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, la teneur en sucres, l'acidité et la microbiologie.
Introduction
L'ananas figure parmi les principaux fruits tropicaux du commerce international, le Costa Rica, les Philippines, la Thaïlande et le Brésil menant la production à l'exportation. La lyophilisation crée un format stable à long terme qui soutient les chaînes d'approvisionnement mondiales et la disponibilité toute l'année.
Les enzymes de broméline de l'ananas frais sont largement inactivées lors de la lyophilisation, ce qui élimine le problème d'enzymes digestives qui affecte l'ananas frais dans les applications laitières et protéinées.
L'acidité naturelle de l'ananas soutient la préservation de la saveur à travers la lyophilisation et contribue au caractère éclatant aigre-doux du produit fini. Les composés aromatiques sont bien préservés grâce au procédé doux.
L'ananas est naturellement riche en vitamine C et en manganèse, et le format lyophilisé conserve pratiquement toute la teneur en vitamine C malgré la longue exposition à l'air pendant le séchage.
Où il est utilisé
- Inclusions pour céréales de petit-déjeuner et garnitures pour granola
- Trail mix tropical et mélanges de snacks
- Inclusions de boulangerie dans muffins, gâteaux et pâtisseries
- Garnitures pour yaourts et desserts laitiers
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Mélanges de thés et ingrédients d'infusion
- Confiserie et snacks enrobés de chocolat
- Applications de restauration de style hawaïen et tropical
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Morceaux poreux jaune pâle à doré |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Sucre (ajouté) | 0 % ou selon spécification client |
| Acidité (en acide citrique) | 1,5 % à 3,0 % |
| Densité apparente | 0,15 à 0,30 g/cm³ |
| Taille des morceaux | 6 à 10 mm ou selon spécification client |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
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