Description
Mûres (Rubus fruticosus) transformées par lyophilisation pour préserver la couleur violet-noir profond, la saveur intense et la structure cellulaire du fruit frais.
Baies entières poreuses violet-noir profond à texture croustillante et arôme prononcé de mûre. Les pigments anthocyaniques apportent l'un des profils colorants naturels les plus profonds de la catégorie des fruits.
Nous fournissons de la Mûre Lyophilisée de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les formats courants du marché incluent les baies entières, les morceaux brisés et la poudre. Des qualités non sucrées et infusées au sucre sont disponibles.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'humidité, l'indice de couleur, la teneur en anthocyanes et la microbiologie.
Introduction
Les mûres apportent parmi les plus hauts niveaux d'anthocyanes et de polyphénols totaux de tous les fruits courants, soutenant un fort positionnement dans les applications alimentaires fonctionnelles et à allégation antioxydante.
À l'instar des framboises, les mûres fraîches sont extrêmement périssables, et la lyophilisation permet un stockage stable à long terme et une portée mondiale de la chaîne d'approvisionnement sans compromettre la couleur ni la saveur.
La couleur profonde de la poudre de mûre lyophilisée est de plus en plus utilisée comme colorant naturel dans les applications de boulangerie, confiserie et laitières recherchant des alternatives clean-label aux colorants synthétiques violets et bleu profond.
La saveur de la mûre lyophilisée s'intensifie par rapport au poids frais d'environ 8 à 10 fois grâce à l'élimination de l'humidité, permettant à de faibles niveaux d'inclusion d'apporter un impact fort dans les produits finis.
Où il est utilisé
- Confiserie chocolatée premium et barres
- Inclusions pour céréales de petit-déjeuner et garnitures pour granola
- Inclusions de boulangerie dans muffins, scones et pâtisseries
- Garnitures pour yaourts et desserts laitiers
- Formulations de poudres pour smoothies et shakes protéinés
- Mélanges de thés et ingrédients d'infusion
- Applications alimentaires fonctionnelles ciblant les allégations antioxydantes
- Inclusions pour crèmes glacées et desserts surgelés
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Baies entières poreuses violet-noir profond |
| Humidité | ≤ 4,0 % |
| Teneur en anthocyanes | ≥ 0,4 % |
| Sucre (ajouté) | 0 % ou selon spécification client |
| Densité apparente | 0,15 à 0,30 g/cm³ |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Négatif dans 25 g |
| Format | Entier, brisé ou en poudre selon spécification client |
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